Întorsuri, sfoglie rumene sottili e fritte

Gli Întorsuri sono sfoglie sottili di farina e acqua, arrotolate oppure lasciate semplici, poi fritte finché compaiono macchie dorate e i bordi diventano leggermente croccanti. Dopo averlo impastato, voglio che l’impasto resti morbido ed elastico; se si stende senza ritirarsi, riesco a tirarlo facilmente fino a ottenere una sfoglia sottile. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 16 minuti. Riposo: 28 minuti. Tempo totale: 74 minuti. Porzioni: 8. Circa 350 kcal e 8 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g di farina
3 cucchiai di olio
250 ml di acqua tiepida
30 ml di acqua tiepida
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di olio
250 ml di olio per friggere

Preparazione

1. Setaccia 500 g di farina e tienine da parte 2 cucchiai per spolverare. Al centro versa 3 cucchiai di olio, 250 ml di acqua tiepida e 1/2 cucchiaino di sale. Mescola, poi impasta per 10 minuti; se l’impasto è troppo duro, incorpora gradualmente fino a 30 ml di acqua. Coprilo con un canovaccio caldo e lascialo riposare 10 minuti in un luogo caldo e asciutto. 2. Stendi l’impasto con il mattarello fino a formare una sfoglia, coprila con un canovaccio e lasciala riposare 15 minuti. 3. Spolvera la farina tenuta da parte su una tovaglia e appoggiaci sopra la sfoglia. Allargala con le mani, con delicatezza, finché diventa molto sottile e supera i bordi del tavolo. Strappa via il bordo più spesso e lascia asciugare la sfoglia per 3 minuti, poi spennellala con 1 cucchiaio di olio. 4. Distribuisci sopra il ripieno che preferisci oppure lascia la sfoglia semplice. Arrotolala aiutandoti con la tovaglia, partendo da entrambi i lati lunghi, tagliala a metà per ottenere due rotoli, poi tagliali in 8 pezzi e stendi ogni pezzo con il mattarello. Scalda 250 ml di olio a 175°C e friggi due sfoglie per volta, per 2 minuti per lato, finché compaiono macchie dorate.

Note

Come ripieno vanno bene telemea con aneto, crauti stufati, patate, formaggio fresco non salato, mele oppure zucca; la farina contiene glutine e le varianti con formaggio contengono latticini. Conserva le sfoglie fritte in un contenitore chiuso in frigorifero per non più di 3 giorni e scaldale in una padella asciutta. Se i crauti sono molto salati, sciacquali, strizzali e lasciali raffreddare prima di metterli sulla sfoglia. La stesura a mano è il passaggio che molti fanno di fretta; tira l’impasto lentamente, dal centro verso i bordi. Un ripieno troppo umido può ammorbidire la sfoglia prima che arrivi in padella, quindi scola bene i crauti e la frutta grattugiata. Servili a tavola con yogurt bianco oppure latticello.