Întorsuri

Întorsurile sunt foi subțiri din aluat de făină și apă, rulate ori lăsate simple, apoi prăjite până prind pete aurii și margini ușor crocante. Eu urmăresc ca aluatul să rămână moale și elastic după frământare; dacă se întinde fără să se strângă la loc, îl pot duce ușor până la o foaie subțire. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 16 minute. Odihnă: 28 de minute. Timp total: 74 de minute. Porții: 8. Aproximativ 350 kcal și 8 g proteine pe porție.

Ingrediente

500 g făină
3 linguri ulei
250 ml apă călduță
30 ml apă călduță
1/2 linguriță sare
1 lingură ulei
250 ml ulei pentru prăjit

Preparare

1. Cerne 500 g de făină și păstrează 2 linguri pentru presărat. În mijloc pune 3 linguri de ulei, 250 ml de apă călduță și 1/2 linguriță de sare. Amestecă, apoi frământă 10 minute; dacă aluatul e prea tare, încorporează treptat până la 30 ml de apă. Acoperă-l cu un șervet cald și lasă-l 10 minute într-un loc cald și uscat. 2. Întinde aluatul cu sucitorul într-o foaie, acoper-o cu un șervet și las-o 15 minute. 3. Presară făina păstrată pe o față de masă și așază foaia deasupra. Întinde-o cu mâinile, cu grijă, până devine foarte subțire și trece de marginile mesei. Rupe marginea groasă și lasă foaia 3 minute să se zvânte, apoi unge-o cu 1 lingură de ulei. 4. Presară umplutura dorită sau lasă foaia simplă. Ruleaz-o cu ajutorul feței de masă de pe ambele laturi lungi, taie la mijloc ca să obții două suluri, apoi taie-le în 8 bucăți și întinde fiecare bucată cu sucitorul. Încălzește 250 ml de ulei la 175°C și prăjește câte două foi, câte 2 minute pe fiecare parte, până apar pete aurii.

Note

Pentru umplutură merg telemeaua cu mărar, varza acră călită, cartofii, brânza dulce, merele ori dovleacul; făina are gluten, iar variantele cu brânză au lactate. Păstrează foile prăjite într-un recipient închis la frigider cel mult 3 zile și încălzește-le într-o tigaie uscată. Dacă varza acră e foarte sărată, clătește-o, stoarce-o și las-o să se răcească înainte s-o pui pe foaie. Întinderea cu mâna e partea pe care mulți o grăbesc; trage aluatul încet, dinspre mijloc spre margini. O umplutură prea umedă poate înmuia foaia înainte să ajungă în tigaie, așa că scurge bine varza și fructele rase. Pune-le pe masă alături de iaurt simplu ori lapte bătut.