Întorsuri, dünne rumänische Teigfladen

Name: Întorsuri, dünne rumänische Teigfladen
Ingredients: 500 g Mehl; 3 EL Öl; 250 ml lauwarmes Wasser; 30 ml lauwarmes Wasser; 1/2 TL Salz; 1 EL Öl; 250 ml Öl zum Frittieren

Saison - Întorsuri, dünne rumänische Teigfladen von Mirona M. - Recipia Rezepte

Întorsuri sind dünne Fladen aus Mehl und Wasser, die aufgerollt oder schlicht gelassen und dann gebraten werden, bis sie goldene Flecken und leicht knusprige Ränder bekommen. Nach dem Kneten soll der Teig weich und elastisch bleiben; lässt er sich ausziehen, ohne sich wieder zusammenzuziehen, kann ich ihn leicht zu einem dünnen Fladen ausziehen. Vorbereitung: 30 Minuten. Garzeit: 16 Minuten. Ruhezeit: 28 Minuten. Gesamtzeit: 74 Minuten. Portionen: 8. Etwa 350 kcal und 8 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

500 g Mehl
3 EL Öl
250 ml lauwarmes Wasser
30 ml lauwarmes Wasser
1/2 TL Salz
1 EL Öl
250 ml Öl zum Frittieren

Zubereitung

1. Siebe 500 g Mehl und stelle 2 EL zum Bestäuben beiseite. Gib 3 EL Öl, 250 ml lauwarmes Wasser und 1/2 TL Salz in die Mitte. Verrühre alles und knete den Teig dann 10 Minuten; ist er zu fest, arbeite nach und nach bis zu 30 ml Wasser ein. Decke ihn mit einem warmen Tuch ab und lasse ihn 10 Minuten an einem warmen, trockenen Ort ruhen. 2. Rolle den Teig mit dem Nudelholz zu einem Fladen aus, decke ihn mit einem Tuch ab und lasse ihn 15 Minuten ruhen. 3. Verteile das beiseitegestellte Mehl auf einem Tischtuch und lege den Fladen darauf. Ziehe ihn vorsichtig mit den Händen auseinander, bis er sehr dünn ist und über die Tischkanten reicht. Reiße den dickeren Rand ab und lasse den Fladen 3 Minuten antrocknen, dann bestreiche ihn mit 1 EL Öl. 4. Verteile die gewünschte Füllung darauf oder lass den Fladen schlicht. Rolle ihn mithilfe des Tischtuchs von beiden langen Seiten her auf, schneide ihn in der Mitte durch, sodass zwei Rollen entstehen, und schneide diese dann in 8 Stücke. Rolle jedes Stück mit dem Nudelholz aus. Erhitze 250 ml Öl auf 175°C und brate jeweils zwei Fladen 2 Minuten pro Seite, bis goldene Flecken entstehen.

Hinweise

Als Füllung eignen sich Telemea mit Dill, geschmortes Sauerkraut, Kartoffeln, frischer Quark, Äpfel oder Kürbis; Mehl enthält Gluten und die Varianten mit Käse enthalten Milchprodukte. Bewahre die gebratenen Fladen in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank höchstens 3 Tage auf und wärme sie in einer trockenen Pfanne auf. Ist das Sauerkraut sehr salzig, spüle es ab, drücke es aus und lasse es abkühlen, bevor du es auf den Fladen gibst. Beim Auseinanderziehen mit den Händen lassen sich viele zu wenig Zeit; ziehe den Teig langsam von der Mitte zu den Rändern. Eine zu feuchte Füllung kann den Fladen aufweichen, bevor er in die Pfanne kommt, also lass Sauerkraut und geriebenes Obst gut abtropfen. Serviere die Fladen mit Naturjoghurt oder Buttermilch.