Întorsuri, λεπτές ρουμανικές τηγανητές πίτες

Τα Întorsuri είναι λεπτά φύλλα από αλεύρι και νερό, τυλιγμένα σε ρολό ή σκέτα, που τηγανίζονται μέχρι να κάνουν χρυσαφένιες κηλίδες και να γίνουν ελαφρώς τραγανά στις άκρες. Θέλω η ζύμη να παραμένει μαλακή και ελαστική μετά το ζύμωμα· αν ανοίγει χωρίς να μαζεύει πίσω, μπορώ εύκολα να την ανοίξω σε λεπτό φύλλο. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Μαγείρεμα: 16 λεπτά. Ξεκούραση: 28 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 74 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 350 kcal και 8 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g αλεύρι
3 κουταλιές της σούπας λάδι
250 ml χλιαρό νερό
30 ml χλιαρό νερό
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας λάδι
250 ml λάδι για τηγάνισμα

Προετοιμασία

1. Κοσκίνισε 500 g αλεύρι και κράτησε 2 κουταλιές της σούπας για πασπάλισμα. Στη μέση βάλε 3 κουταλιές της σούπας λάδι, 250 ml χλιαρό νερό και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακάτεψε και μετά ζύμωσε για 10 λεπτά· αν η ζύμη είναι πολύ σφιχτή, πρόσθεσε σταδιακά έως 30 ml νερό. Σκέπασέ την με μια ζεστή πετσέτα και άφησέ την 10 λεπτά σε ζεστό και στεγνό μέρος. 2. Άνοιξε τη ζύμη με τον πλάστη σε φύλλο, σκέπασέ το με μια πετσέτα και άφησέ το 15 λεπτά. 3. Πασπάλισε το αλεύρι που κράτησες πάνω σε ένα τραπεζομάντιλο και βάλε από πάνω το φύλλο. Τράβηξέ το προσεκτικά με τα χέρια μέχρι να γίνει πολύ λεπτό και να ξεπεράσει τις άκρες του τραπεζιού. Κόψε την πιο χοντρή άκρη και άφησε το φύλλο να στεγνώσει για 3 λεπτά, μετά άλειψέ το με 1 κουταλιά της σούπας λάδι. 4. Πασπάλισε με τη γέμιση που θέλεις ή άφησε το φύλλο σκέτο. Τύλιξέ το με τη βοήθεια του τραπεζομάντιλου από τις δύο μακριές πλευρές, κόψε το στη μέση ώστε να έχεις δύο ρολά, έπειτα κόψε τα σε 8 κομμάτια και άνοιξε κάθε κομμάτι με τον πλάστη. Ζέστανε 250 ml λάδι στους 175°C και τηγάνισε δύο φύλλα κάθε φορά, για 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να κάνουν χρυσαφένιες κηλίδες.

Σημειώσεις

Για γέμιση ταιριάζουν το telemea με άνηθο, το σοταρισμένο ξινολάχανο, οι πατάτες, το φρέσκο ανάλατο τυρί, τα μήλα ή η κολοκύθα· το αλεύρι περιέχει γλουτένη και οι παραλλαγές με τυρί περιέχουν γαλακτοκομικά. Φύλαξε τα τηγανισμένα φύλλα σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες και ζέστανέ τα σε στεγνό τηγάνι. Αν το ξινολάχανο είναι πολύ αλμυρό, ξέπλυνέ το, στράγγισέ το πιέζοντάς το και άφησέ το να κρυώσει πριν το βάλεις στο φύλλο. Το άνοιγμα με τα χέρια είναι το σημείο που πολλοί βιάζονται· τράβα τη ζύμη αργά, από τη μέση προς τις άκρες. Μια πολύ υγρή γέμιση μπορεί να μαλακώσει το φύλλο πριν φτάσει στο τηγάνι, γι’ αυτό στράγγισε καλά το ξινολάχανο και τα τριμμένα φρούτα. Βάλ’ τα στο τραπέζι μαζί με σκέτο γιαούρτι ή ξινόγαλο.