Întorsuri、ルーマニアの薄焼き揚げパン

Întorsuriは、小麦粉と水で作った薄い生地を巻いたり、そのままにしたりして、焼き色がつき、縁が少しカリッとするまで揚げる料理です。こねた生地がやわらかく、弾力を保つように気をつけています。伸ばしても縮み戻らなければ、薄くするのも簡単です。準備時間：30分。調理時間：16分。休ませる時間：28分。合計時間：74分。8人分。1人分あたり約350 kcal、たんぱく質8 g。

材料

小麦粉 500 g
油大さじ3
ぬるま湯 250 ml
ぬるま湯 30 ml
塩小さじ1/2
油大さじ1
揚げ油 250 ml

準備

1. 小麦粉500 gをふるい、打ち粉用に大さじ2を取り分ける。中央に油大さじ3、ぬるま湯250 ml、塩小さじ1/2を入れる。混ぜてから10分こねる。生地が硬すぎる場合は、水を少しずつ最大30 mlまで加えてこね込む。温かい布巾をかけ、暖かく乾燥した場所で10分休ませる。 2. 生地をめん棒でのばして一枚にし、布巾をかけて15分休ませる。 3. テーブルクロスに取り分けた小麦粉を振り、その上に生地を置く。手で気をつけながら、生地がとても薄くなってテーブルの端から垂れるまで伸ばす。厚い縁をちぎり、3分ほど乾かしてから油大さじ1を塗る。 4. 好みの具を散らすか、何も載せずにする。テーブルクロスを使って長い両側から巻き、真ん中で切って2本のロールにする。さらに8個に切り分け、それぞれをめん棒でのばす。油250 mlを175°Cに熱し、一度に生地を2枚ずつ、両面をそれぞれ2分揚げ、焼き色の斑点がつくまで火を通す。

メモ

具には、ディル入りのテレメアチーズ、炒めたザワークラウト、じゃがいも、フレッシュチーズ、りんご、かぼちゃが合います。小麦粉にはグルテンが含まれ、チーズ入りのものには乳製品が含まれます。揚げた生地は密閉容器に入れて冷蔵し、最長3日保存できます。温め直すときは油をひかないフライパンを使います。ザワークラウトの塩気がとても強い場合は、洗って水気を絞り、生地にのせる前に冷まします。手で伸ばすところは急いでしまう人が多いですが、生地は中心から縁に向かってゆっくり引っ張ります。具の水分が多すぎるとフライパンに入れる前に生地がやわらかくなるので、ザワークラウトやすりおろした果物はよく水気を切ります。プレーンヨーグルトかバターミルクを添えて食卓へ。