Întorsuri, fines galettes roumaines frites

Name: Întorsuri, fines galettes roumaines frites
Ingredients: 500 g de farine; 3 cuillères à soupe d’huile; 250 ml d’eau tiède; 30 ml d’eau tiède; 1/2 cuillère à café de sel; 1 cuillère à soupe d’huile; 250 ml d’huile pour la friture

Saison - Întorsuri, fines galettes roumaines frites par Mirona M. - Recettes Recipia

Les Întorsuri sont de fines feuilles de pâte à base de farine et d’eau, roulées ou laissées telles quelles, puis frites jusqu’à ce que des taches dorées apparaissent et que les bords deviennent légèrement croustillants. Je veille à ce que la pâte reste souple et élastique après le pétrissage ; si elle s’étire sans se rétracter, je peux facilement l’abaisser en une feuille fine. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 16 minutes. Repos : 28 minutes. Temps total : 74 minutes. Pour : 8 personnes. Environ 350 kcal et 8 g de protéines par portion.

Ingrédients

500 g de farine
3 cuillères à soupe d’huile
250 ml d’eau tiède
30 ml d’eau tiède
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à soupe d’huile
250 ml d’huile pour la friture

Préparation

1. Tamisez 500 g de farine et réservez-en 2 cuillères à soupe pour fariner le plan de travail. Faites un puits au milieu et ajoutez 3 cuillères à soupe d’huile, 250 ml d’eau tiède et 1/2 cuillère à café de sel. Mélangez, puis pétrissez 10 minutes ; si la pâte est trop ferme, incorporez peu à peu jusqu’à 30 ml d’eau. Couvrez-la d’un linge chaud et laissez-la reposer 10 minutes dans un endroit chaud et sec. 2. Étalez la pâte au rouleau pour former une feuille, couvrez-la d’un linge et laissez-la reposer 15 minutes. 3. Saupoudrez la farine réservée sur une nappe et posez la feuille dessus. Étirez-la délicatement avec les mains jusqu’à ce qu’elle soit très fine et dépasse des bords de la table. Retirez le bord épais et laissez la feuille sécher un peu pendant 3 minutes, puis badigeonnez-la avec 1 cuillère à soupe d’huile. 4. Ajoutez la garniture de votre choix ou laissez la feuille nature. À l’aide de la nappe, enroulez-la depuis les deux côtés longs, coupez-la au milieu pour obtenir deux rouleaux, puis coupez-les en 8 morceaux et étalez chaque morceau au rouleau. Faites chauffer 250 ml d’huile à 175°C et faites frire deux feuilles à la fois, 2 minutes de chaque côté, jusqu’à l’apparition de taches dorées.

Notes

Comme garniture, vous pouvez utiliser de la telemea à l’aneth, de la choucroute poêlée, des pommes de terre, du fromage frais, des pommes ou du potiron ; la farine contient du gluten et les versions au fromage contiennent des produits laitiers. Conservez les feuilles frites dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 3 jours maximum et réchauffez-les dans une poêle sèche. Si la choucroute est très salée, rincez-la, essorez-la et laissez-la refroidir avant de la mettre sur la feuille. Beaucoup ont tendance à précipiter l’étirage à la main ; tirez lentement la pâte, du milieu vers les bords. Une garniture trop humide peut ramollir la feuille avant qu’elle n’arrive dans la poêle, alors égouttez bien le chou et les fruits râpés. Servez-les avec du yaourt nature ou du lait fermenté.