Întorsuri, тонкие жареные лепёшки

Întorsuri, это тонкие лепёшки из теста на муке и воде, которые сворачивают или оставляют простыми, а затем жарят до золотистых пятнышек и слегка хрустящих краёв. После замеса тесто должно оставаться мягким и эластичным. Если оно растягивается и не стягивается обратно, его легко раскатать в тонкий пласт. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 16 минут. Отдых: 28 минут. Всего: 74 минуты. Порций: 8. Примерно 350 ккал и 8 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 г муки
3 столовые ложки масла
250 мл тёплой воды
30 мл тёплой воды
1/2 чайной ложки соли
1 столовая ложка масла
250 мл масла для жарки

Приготовление

1. Просейте 500 г муки, отложив 2 столовые ложки для подпыла. В середине сделайте углубление, влейте 3 столовые ложки масла, 250 мл тёплой воды и добавьте 1/2 чайной ложки соли. Перемешайте, затем месите 10 минут. Если тесто слишком тугое, понемногу добавьте до 30 мл воды. Накройте тёплым полотенцем и оставьте на 10 минут в тёплом сухом месте. 2. Раскатайте тесто скалкой в пласт, накройте полотенцем и оставьте на 15 минут. 3. Посыпьте скатерть отложенной мукой и положите сверху пласт теста. Осторожно растягивайте его руками, пока он не станет совсем тонким и не начнёт свисать за края стола. Оборвите толстые края и оставьте пласт подсохнуть на 3 минуты, затем смажьте 1 столовой ложкой масла. 4. Распределите желаемую начинку или оставьте пласт без начинки. С помощью скатерти сверните его с обеих длинных сторон, разрежьте посередине, чтобы получилось два рулета, затем разрежьте их на 8 частей и раскатайте каждую скалкой. Нагрейте 250 мл масла до 175°C и жарьте по два пласта, по 2 минуты с каждой стороны, пока не появятся золотистые пятнышки.

Примечания

Для начинки подойдут телемеа с укропом, тушёная квашеная капуста, картофель, свежий творог, яблоки или тыква. В муке есть глютен, а в вариантах с сыром есть молочные продукты. Жареные лепёшки можно хранить в закрытой ёмкости в холодильнике не более 3 дней, а разогревать на сухой сковороде. Если квашеная капуста очень солёная, промойте её, отожмите и остудите перед тем, как выкладывать на тесто. Многие торопятся при растягивании руками, но тяните тесто медленно, от середины к краям. Слишком влажная начинка может размочить тесто ещё до сковороды, поэтому хорошо отцедите капусту и тёртые фрукты. Подавайте с простым йогуртом или простоквашей.