इंतोर्सुरी, पतली तली हुई आटे की परतें

इंतोर्सुरी आटे और पानी से बनी पतली परतें हैं, जिन्हें बेलकर रोल किया जाता है या सादा छोड़ दिया जाता है, फिर सुनहरे धब्बे पड़ने और किनारे हल्के कुरकुरे होने तक तला जाता है। मैं ध्यान रखती हूँ कि गूंधने के बाद आटा नरम और लचीला रहे; अगर वह बिना वापस सिकुड़े फैलता है, तो उसे आसानी से बहुत पतली परत तक फैला सकती हूँ। तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 16 मिनट। आराम: 28 मिनट। कुल समय: 74 मिनट। सर्विंग: 8। प्रति सर्विंग लगभग 350 kcal और 8 g प्रोटीन।

सामग्री

500 g आटा
3 बड़े चम्मच तेल
250 ml गुनगुना पानी
30 ml गुनगुना पानी
1/2 छोटा चम्मच नमक
1 बड़ा चम्मच तेल
तलने के लिए 250 ml तेल

तैयारी

1. 500 g आटा छानें और छिड़कने के लिए 2 बड़े चम्मच अलग रख लें। बीच में 3 बड़े चम्मच तेल, 250 ml गुनगुना पानी और 1/2 छोटा चम्मच नमक डालें। मिलाएँ, फिर 10 मिनट तक गूंधें; अगर आटा बहुत कड़ा हो, तो धीरे-धीरे 30 ml तक पानी मिलाएँ। इसे गर्म कपड़े से ढकें और किसी गर्म, सूखी जगह पर 10 मिनट रखें। 2. बेलन से आटे को एक परत में बेलें, कपड़े से ढकें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। 3. बचा हुआ आटा मेज़पोश पर छिड़कें और उसके ऊपर परत रखें। हाथों से सावधानी से खींचते हुए इसे बहुत पतला करें, इतना कि यह मेज़ के किनारों से बाहर निकले। मोटा किनारा फाड़कर हटा दें और परत को 3 मिनट हवा में सूखने दें, फिर उस पर 1 बड़ा चम्मच तेल लगाएँ। 4. अपनी पसंद की भराई छिड़कें या परत सादी छोड़ दें। मेज़पोश की मदद से दोनों लंबी तरफ़ों से इसे रोल करें, बीच से काटकर दो रोल बनाएँ, फिर उन्हें 8 टुकड़ों में काटें और हर टुकड़े को बेलन से बेलें। 250 ml तेल को 175°C तक गरम करें और एक बार में दो परतें, हर तरफ़ 2 मिनट तलें, जब तक उन पर सुनहरे धब्बे न पड़ जाएँ।

नोट्स

भराई के लिए डिल के साथ टेलीमिया चीज़, भुनी हुई खट्टी पत्ता गोभी, आलू, ताज़ा चीज़, सेब या कद्दू अच्छे रहते हैं; आटे में ग्लूटेन होता है और चीज़ वाली किस्मों में डेयरी होती है। तली हुई परतों को बंद डिब्बे में फ्रिज में ज़्यादा से ज़्यादा 3 दिन रखें और सूखे तवे पर गरम करें। अगर खट्टी पत्ता गोभी बहुत नमकीन हो, तो उसे धोकर निचोड़ें और परत पर डालने से पहले ठंडा होने दें। हाथ से फैलाने वाले हिस्से में कई लोग जल्दबाज़ी करते हैं; आटे को बीच से किनारों की ओर धीरे-धीरे खींचें। बहुत गीली भराई परत को तवे तक पहुँचने से पहले नरम कर सकती है, इसलिए पत्ता गोभी और कसे हुए फल अच्छी तरह निचोड़ लें। इनके साथ सादा दही या छाछ परोसें।