Tavada patlıcan kızartması

Tavada patlıcan kızartması, yumurta ve undan hazırlanan bulamaca batırılan patlıcan dilimlerinin kızarana kadar tavada kızartılmasıyla yapılır. Yumurta ve un dilimlerin üzerinde ince bir katman oluşturur. Sıcak olarak sade ya da patates kızartmasıyla servis edilir. Parlak kabuklu, orta boy ve sert bir patlıcan seçiyorum. Hazırlık: 10 dakika. Pişirme: 19 dakika. Dinlenme: 10 dakika. Toplam süre: 39 dakika. Porsiyon: 2. Porsiyon başına yaklaşık 300 kcal ve 10 g protein.

Malzemeler

1 orta boy patlıcan (300 g)
1/2 çay kaşığı tuz
2 yumurta
1/2 çay kaşığı tuz
4 yemek kaşığı un
250 ml kızartma yağı

Hazırlık

1. Patlıcanı yaklaşık 7 mm kalınlığında dilimle. Üzerlerine 1/2 çay kaşığı tuz serp ve 10 dakika beklet. 2. Bu sırada yumurtaları 1/2 çay kaşığı tuzla çırp. Unu azar azar ekleyip ekşi krema kıvamında bir bulamaç elde edene kadar karıştır. Dilimleri kâğıt havluyla kurula. 3. 250 ml yağı tavada orta ateşte yaklaşık 3 dakika ısıt. Bir damla bulamaç yağa değince cızırdıyorsa yağ hazırdır. 4. Dilimleri bulamaca batır ve partiler hâlinde, her iki tarafını 2'şer dakika, toplam yaklaşık 16 dakika kızarana kadar kızart. Kâğıt havlu üzerine al.

Notlar

Kabuğu pürüzsüz, sert bir patlıcan seç. Çok büyük olanların çekirdekleri daha belirgin olabilir. Kalın dilimlerin tavada daha uzun süre pişmesi gerekir ve ortaları sert kalabilir, ince dilimlerse çabuk yumuşar. Patlıcan çok suluysa tuzladıktan sonra, bulamaca batırmadan önce iyice kurula. Glütensiz bir seçenek için unu 4 yemek kaşığı glütensiz karışımla değiştir; bu yemek yumurta içerir. Servis saatine yakın kızartıp sade ya da patates kızartmasıyla sofraya koyuyorum. Buzdolabında 3 güne kadar saklanabilir, ancak dış katmanı yumuşar.