Μελιτζάνες σε κουρκούτι στο τηγάνι

Σημειώσεις

Διάλεξε μια σφιχτή μελιτζάνα με λεία φλούδα. Οι πολύ μεγάλες μπορεί να έχουν πιο εμφανείς σπόρους. Οι χοντρές φέτες χρειάζονται περισσότερο χρόνο στο τηγάνι και μπορεί να μείνουν σκληρές στο κέντρο, ενώ οι λεπτές μαλακώνουν γρήγορα. Αν η μελιτζάνα έχει πολλά υγρά, σκούπισέ τη καλά αφού την αλατίσεις, πριν τη βουτήξεις στο κουρκούτι. Για μια εκδοχή χωρίς γλουτένη, αντικατάστησε το αλεύρι με 4 κουταλιές μείγμα χωρίς γλουτένη. Το πιάτο περιέχει αυγά. Εγώ τις τηγανίζω λίγο πριν από το σερβίρισμα και τις βάζω στο τραπέζι σκέτες ή με τηγανητές πατάτες. Διατηρούνται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες, αλλά η κρούστα μαλακώνει.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί ξεκολλάει το κουρκούτι από τις φέτες;

Η επιφάνεια μπορεί να είναι υγρή ή το λάδι πολύ κρύο. Πριν τηγανίσεις, ρίξε μια σταγόνα κουρκούτι στο τηγάνι. Θα πρέπει να τσιτσιρίσει αμέσως.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω λευκές μελιτζάνες;

Ναι, κόψε τες σε ροδέλες πάχους περίπου 8 mm και τηγάνισέ τες με τον ίδιο τρόπο.

Τι κάνω αν η μελιτζάνα μείνει σκληρή στο κέντρο;

Κόψε τις φέτες με πάχος το πολύ 5 mm και άφησέ τες να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.

Μπορώ να ετοιμάσω το κουρκούτι από πριν;

Ανάμειξέ το το πολύ 10 λεπτά πριν από το τηγάνισμα και χτύπησέ το ξανά πριν βουτήξεις μέσα τις φέτες.