Auberginen im Teigmantel aus der Pfanne

Name: Auberginen im Teigmantel aus der Pfanne
Ingredients: 1 mittelgroße Aubergine (300 g); 1/2 Teelöffel Salz; 2 Eier; 1/2 Teelöffel Salz; 4 Esslöffel Mehl; 250 ml Öl zum Frittieren

Salat - Auberginen im Teigmantel aus der Pfanne von Dariana H. - Recipia Rezepte

Auberginen im Teigmantel aus der Pfanne sind Auberginenscheiben, die durch einen Teig aus Ei und Mehl gezogen und anschließend goldbraun gebraten werden. Eier und Mehl umhüllen sie mit einer dünnen Kruste, und die Scheiben werden heiß serviert, pur oder mit Pommes frites. Ich nehme eine feste, mittelgroße Aubergine mit glänzender Schale. Vorbereitung: 10 Minuten. Garzeit: 19 Minuten. Ruhezeit: 10 Minuten. Gesamtzeit: 39 Minuten. Portionen: 2. Etwa 300 kcal und 10 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1 mittelgroße Aubergine (300 g)
1/2 Teelöffel Salz
2 Eier
1/2 Teelöffel Salz
4 Esslöffel Mehl
250 ml Öl zum Frittieren

Zubereitung

1. Die Aubergine in etwa 7 mm dicke Scheiben schneiden. Mit 1/2 Teelöffel Salz bestreuen und 10 Minuten stehen lassen. 2. In der Zwischenzeit die Eier mit 1/2 Teelöffel Salz verquirlen. Das Mehl nach und nach dazugeben und rühren, bis ein Teig mit der Konsistenz von saurer Sahne entsteht. Die Scheiben mit Küchenpapier abtupfen. 3. 250 ml Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten erhitzen. Das Öl ist heiß genug, wenn ein Tropfen Teig darin beim Kontakt zischt. 4. Die Scheiben durch den Teig ziehen und portionsweise braten, jeweils 2 Minuten pro Seite, insgesamt etwa 16 Minuten, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier herausnehmen.

Hinweise

Nimm eine feste Aubergine mit glatter Schale; sehr große können deutlichere Kerne haben. Dicke Scheiben brauchen länger in der Pfanne und können in der Mitte noch fest sein, dünne werden dagegen schnell weich. Wenn die Aubergine sehr wässrig ist, tupfe sie nach dem Salzen gut ab, bevor du sie durch den Teig ziehst. Für eine glutenfreie Variante ersetze das Mehl durch 4 Esslöffel glutenfreie Mehlmischung; das Gericht enthält Eier. Ich brate sie kurz vor dem Servieren und stelle sie pur oder mit Pommes frites auf den Tisch; im Kühlschrank sind sie bis zu 3 Tage haltbar, aber die Kruste wird weich.