なすの卵衣揚げ

メモ

皮がなめらかで、しっかりしたなすを選ぶ。大きすぎるものは種が目立つことがある。厚切りはフライパンで焼く時間が長くなり、中心が硬いままになることがある一方、薄切りはすぐにやわらかくなる。なすの水分がとても多い場合は、塩をふったあと、衣をつける前にしっかり水気を拭き取る。グルテンフリーにする場合は、小麦粉をグルテンフリーのミックス粉大さじ4に替える。卵を含みます。私は食べる直前に揚げ焼きにして、そのまま、またはフライドポテトを添えて出します。冷蔵庫で3日まで保存できますが、衣はやわらかくなります。

よくある質問

衣がなすからはがれるのはなぜ？

表面が湿っているか、油の温度が低すぎるのかもしれません。揚げる前に衣を一滴フライパンに落としてみてください。すぐにジュッと音がするはずです。

白なすでも作れますか？

はい、約8 mm厚さの輪切りにし、同じ手順で揚げ焼きにしてください。

なすの中心が硬いままの場合はどうすればいいですか？

厚さ5 mm以下に切り、両面に焼き色がつくまで焼いてください。

衣は前もって作れますか？

揚げる10分前より早く作らず、なすをくぐらせる前にもう一度混ぜてください。