Melanzane in pastella in padella

Le melanzane in pastella in padella sono fette di melanzana passate in una pastella di uova e farina, poi fritte fino a doratura. Le uova e la farina le avvolgono in una crosticina sottile, e le fette si servono calde, da sole o con le patatine fritte. Io scelgo una melanzana soda, di media grandezza, con la buccia lucida. Preparazione: 10 minuti. Cottura: 19 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 39 minuti. Porzioni: 2. Circa 300 kcal e 10 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 melanzana media (300 g)
1/2 cucchiaino di sale
2 uova
1/2 cucchiaino di sale
4 cucchiai di farina
250 ml di olio per friggere

Preparazione

1. Taglia la melanzana a fette di circa 7 mm. Cospargile con 1/2 cucchiaino di sale e lasciale riposare per 10 minuti. 2. Nel frattempo, sbatti le uova con 1/2 cucchiaino di sale. Aggiungi la farina poco alla volta, mescolando fino a ottenere una pastella della consistenza della panna acida. Tampona le fette con carta da cucina. 3. Scalda 250 ml di olio in una padella, per circa 3 minuti, a fuoco medio. L’olio è pronto quando una goccia di pastella sfrigola a contatto. 4. Passa le fette nella pastella e friggile in più riprese, 2 minuti per lato, per circa 16 minuti in tutto, finché sono dorate. Scolale su carta da cucina.

Note

Scegli una melanzana soda, con la buccia liscia; quelle molto grandi possono avere semi più evidenti. Le fette spesse hanno bisogno di più tempo in padella e possono restare dure al centro, mentre quelle sottili si ammorbidiscono in fretta. Se la melanzana è molto acquosa, tamponala bene dopo averla salata, prima di passarla nella pastella. Per una versione senza glutine, sostituisci la farina con 4 cucchiai di preparato senza glutine; il piatto contiene uova. Io le friggo poco prima di servirle e le porto in tavola da sole o con le patatine fritte; si conservano in frigorifero fino a 3 giorni, ma la crosta si ammorbidisce.

Domande frequenti

Perché la pastella si stacca dalle fette?

La superficie potrebbe essere umida oppure l’olio troppo freddo. Prima di friggere, versa una goccia di pastella nella padella; dovrebbe sfrigolare subito.

Posso usare melanzane bianche?

Sì, tagliale a rondelle di circa 8 mm e friggile seguendo gli stessi passaggi.

Cosa faccio se la melanzana resta dura al centro?

Taglia le fette a uno spessore massimo di 5 mm e lasciale dorare su entrambi i lati.

Posso preparare la pastella in anticipo?

Mescolala al massimo 10 minuti prima di friggere e sbattila di nuovo prima di passarci le fette.