Aubergines enrobées de pâte à la poêle

Name: Aubergines enrobées de pâte à la poêle
Ingredients: 1 aubergine moyenne (300 g); 1/2 cuillère à café de sel; 2 œufs; 1/2 cuillère à café de sel; 4 cuillères à soupe de farine; 250 ml d'huile pour la friture

Salade - Aubergines enrobées de pâte à la poêle par Dariana H. - Recettes Recipia

Les aubergines enrobées de pâte à la poêle sont des tranches d'aubergine trempées dans une pâte à base d'œufs et de farine, puis frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Les œufs et la farine forment une fine couche, et les tranches se servent chaudes, seules ou avec des frites. Je choisis une aubergine ferme, de taille moyenne, à la peau brillante. Préparation : 10 minutes. Cuisson : 19 minutes. Repos : 10 minutes. Temps total : 39 minutes. Portions : 2. Environ 300 kcal et 10 g de protéines par portion.

Ingrédients

1 aubergine moyenne (300 g)
1/2 cuillère à café de sel
2 œufs
1/2 cuillère à café de sel
4 cuillères à soupe de farine
250 ml d'huile pour la friture

Préparation

1. Coupe l'aubergine en tranches d'environ 7 mm. Saupoudre-les de 1/2 cuillère à café de sel et laisse-les reposer 10 minutes. 2. Pendant ce temps, bats les œufs avec 1/2 cuillère à café de sel. Ajoute la farine progressivement, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte de la consistance de la crème fraîche. Éponge les tranches avec du papier absorbant. 3. Fais chauffer 250 ml d'huile dans une poêle pendant environ 3 minutes à feu moyen. L'huile est prête quand une goutte de pâte grésille au contact. 4. Trempe les tranches dans la pâte et fais-les frire en plusieurs fois, 2 minutes de chaque côté, environ 16 minutes au total, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Dépose-les sur du papier absorbant.

Notes

Choisis une aubergine ferme à la peau lisse ; les très grosses peuvent avoir des graines plus marquées. Les tranches épaisses demandent plus de temps à la poêle et peuvent rester fermes au centre, tandis que les fines ramollissent vite. Si l'aubergine est très aqueuse, éponge-la bien après l'avoir salée, avant de la tremper dans la pâte. Pour une version sans gluten, remplace la farine par 4 cuillères à soupe de mélange sans gluten ; le plat contient des œufs. Je les fais frire peu avant de servir et les mets sur la table nature ou avec des frites ; elles se conservent jusqu'à 3 jours au réfrigérateur, mais la pâte ramollit.

Questions fréquentes

Pourquoi la pâte se détache-t-elle des tranches ?

La surface est peut-être humide ou l'huile trop froide. Avant de faire frire, dépose une goutte de pâte dans la poêle ; elle doit grésiller tout de suite.

Puis-je utiliser des aubergines blanches ?

Oui, coupe-les en rondelles d'environ 8 mm et fais-les frire en suivant les mêmes étapes.

Que faire si l'aubergine reste ferme au centre ?

Coupe les tranches à 5 mm maximum et laisse-les dorer des deux côtés.

Puis-je préparer la pâte à l'avance ?

Mélange-la au maximum 10 minutes avant de faire frire et bats-la à nouveau avant d'y tremper les tranches.