Kabak pane

Kabak pane genellikle sıcak ya da soğuduktan sonra atıştırmalık veya garnitür olarak servis edilir. Kalın dilimler iki kez una ve yumurtaya bulanır, ardından dışı kızarana, içi yumuşak kalana kadar kızartılır; tuz, karabiber ve toz kırmızı biber yumurtaya eklenir, orta kısmı da yumuşak kalır. Ben oda sıcaklığında, yanında mujdei sarımsak sosuyla yemeyi tercih ediyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 24 dakika. Dinlenme: 20 dakika. Toplam süre: 64 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 300 kcal ve 12 g protein.

Malzemeler

2 orta boy kabak (600 g)
1 çay kaşığı tuz
4 yumurta
1/4 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
1 tutam tatlı toz kırmızı biber
150 g beyaz un
200 ml kızartma yağı

Hazırlık

1. Kabakları soyup yaklaşık 1 cm kalınlığında yuvarlak dilimler halinde kesin. 2. Dilimlerin üzerine 1/2 çay kaşığı tuz serpin ve yüzeylerinde su birikene kadar 10 dakika bekletin. 3. Yumurtaları 1/2 çay kaşığı tuz, karabiber ve toz kırmızı biberle çırpın. Unu bir tabağa alın. 4. Yağı tavada kızdırın. Her dilimi una, yumurtaya, tekrar una ve tekrar yumurtaya bulayın; ardından dilimleri partiler halinde, her iki yüzünü 3 dakika kızartın. Toplamda yaklaşık 24 dakika tutun; dışı kızarınca hazırdır. 5. Dilimleri çıkarıp kâğıt havlu üzerine alın ve servis etmeden önce 10 dakika soğumaya bırakın.

Notlar

Kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanır; dışı yumuşar, kuru bir tava mikrodalga fırından daha iyi ısıtır. Glütensiz versiyon için 150 g glütensiz un kullanın; yumurta alerjendir, normal un ise gluten içerir. Yanında mujdei sarımsak sosu ve domates salatasıyla servis edin. Kabuğu pürüzsüz, küçük ve sert kabakları seçin; büyüklerde daha çok çekirdek olur ve içleri sulu olabilir. Çok büyük olanlarda yuvarlak dilimler halinde kesmeden önce ortadaki yumuşak kısmı çıkarın. Tuzladıktan sonra kurutma, birçok kişinin aceleye getirdiği adımdır: her dilimi iyice kurulayın, çünkü nem unun bazı yerlere yapışmasına neden olur.