Abobrinha empanada

A abobrinha empanada costuma ser servida quente ou depois de esfriar, como petisco ou acompanhamento. As rodelas mais grossas passam duas vezes pela farinha e pelo ovo, depois são fritas até ficarem douradas por fora e macias por dentro; sal, pimenta e páprica vão no ovo, e o meio continua macio. Eu prefiro em temperatura ambiente, com molho de alho mujdei ao lado do prato. Preparo: 20 minutos. Cozimento: 24 minutos. Descanso: 20 minutos. Tempo total: 64 minutos. Porções: 4. Aproximadamente 300 kcal e 12 g de proteína por porção.

Ingredientes

2 abobrinhas médias (600 g)
1 colher de chá de sal
4 ovos
1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída
1 pitada de páprica doce
150 g de farinha de trigo
200 ml de óleo para fritar

Preparação

1. Descasque as abobrinhas e corte-as em rodelas com cerca de 1 cm de espessura. 2. Polvilhe as rodelas com 1/2 colher de chá de sal e deixe descansar por 10 minutos, até juntar água na superfície. 3. Bata os ovos com 1/2 colher de chá de sal, a pimenta e a páprica. Coloque a farinha em um prato. 4. Aqueça o óleo em uma frigideira. Passe cada fatia na farinha, no ovo, novamente na farinha e no ovo, depois frite as rodelas em levas, por 3 minutos de cada lado. No total, conte cerca de 24 minutos; elas ficam prontas quando a crosta estiver dourada. 5. Retire-as e coloque sobre papel-toalha. Deixe esfriar por 10 minutos antes de servir.

Observações

Guarde na geladeira, em um recipiente fechado, por até 3 dias; a crosta amolece, e uma frigideira seca aquece melhor do que o micro-ondas. Para a versão sem glúten, use 150 g de farinha sem glúten; ovos são alergênicos, e a farinha comum contém glúten. Sirva com molho de alho mujdei e salada de tomate. Escolha abobrinhas pequenas e firmes, com casca lisa; as grandes têm mais sementes, e o miolo pode ficar aguado. Se forem muito grandes, retire a parte mole do meio antes de cortá-las em rodelas. Secar depois de salgar é uma etapa que muita gente apressa: seque bem cada fatia, porque a umidade faz a farinha grudar em alguns pontos.

Perguntas frequentes

Por que a crosta se solta ao fritar?

Deixe as fatias já passadas na farinha e no ovo descansarem por 5 minutos em um prato antes de colocá-las na frigideira. A cobertura gruda melhor nas fatias.

Como sei se o óleo está quente o suficiente?

Mantenha-o em torno de 170°C. Se o óleo não estiver quente o bastante, as fatias tendem a absorver mais.

Posso usar abobrinhas amarelas?

Sim, dão certo do mesmo jeito; escolha as jovens, com menos de 20 cm, para que tenham o miolo firme e sementes pequenas.

Também dá certo com berinjela?

Sim. Corte a berinjela em fatias de 8 mm, salgue por 20 minutos e seque bem antes de empanar.