Κολοκυθάκια πανέ

Τα κολοκυθάκια πανέ σερβίρονται συνήθως ζεστά ή αφού κρυώσουν, ως σνακ ή συνοδευτικό. Οι πιο χοντρές ροδέλες περνούν δύο φορές από αλεύρι και αυγό και μετά τηγανίζονται μέχρι να αποκτήσουν ροδοψημένη κρούστα και μαλακό εσωτερικό· το αλάτι, το πιπέρι και η πάπρικα μπαίνουν στο αυγό, ενώ το κέντρο μένει τρυφερό. Εγώ τα προτιμώ σε θερμοκρασία δωματίου, με σάλτσα σκόρδου δίπλα στο πιάτο. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 24 λεπτά. Αναμονή: 20 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 64 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 300 kcal και 12 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2 μέτρια κολοκυθάκια (600 g)
1 κουταλάκι αλάτι
4 αυγά
1/4 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι
1 πρέζα γλυκιά πάπρικα
150 g λευκό αλεύρι
200 ml λάδι για τηγάνισμα

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τα κολοκυθάκια από τη φλούδα και κόψε τα σε ροδέλες πάχους περίπου 1 cm. 2. Πασπάλισε τις ροδέλες με 1/2 κουταλάκι αλάτι και άφησέ τες για 10 λεπτά, μέχρι να μαζευτεί νερό στην επιφάνειά τους. 3. Χτύπησε τα αυγά με 1/2 κουταλάκι αλάτι, το πιπέρι και την πάπρικα. Βάλε το αλεύρι σε ένα πιάτο. 4. Ζέστανε το λάδι σε ένα τηγάνι. Πέρασε κάθε φέτα από το αλεύρι, το αυγό, ξανά από το αλεύρι και ξανά από το αυγό και μετά τηγάνισε τις ροδέλες σε δόσεις, για 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Υπολόγισε περίπου 24 λεπτά συνολικά· είναι έτοιμες όταν ροδίσει η κρούστα. 5. Βγάλ’ τες σε χαρτί κουζίνας και άφησέ τες να κρυώσουν για 10 λεπτά πριν τις σερβίρεις.

Σημειώσεις

Διατηρούνται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, έως και 3 ημέρες· η κρούστα μαλακώνει και ένα στεγνό τηγάνι τις ζεσταίνει καλύτερα απ’ ό,τι ο φούρνος μικροκυμάτων. Για την εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε 150 g αλεύρι χωρίς γλουτένη· τα αυγά είναι αλλεργιογόνα και το συνηθισμένο αλεύρι περιέχει γλουτένη. Σέρβιρέ τες με σάλτσα σκόρδου και σαλάτα ντομάτας. Διάλεξε μικρά και σφιχτά κολοκυθάκια, με λεία φλούδα· τα μεγάλα έχουν περισσότερα σπόρια και η σάρκα τους μπορεί να είναι νερουλή. Αν είναι πολύ μεγάλα, αφαίρεσε το μαλακό κέντρο πριν τα κόψεις σε ροδέλες. Το στέγνωμα μετά το αλάτισμα είναι το βήμα που πολλοί βιάζονται να κάνουν: σκούπισε καλά κάθε φέτα, γιατί η υγρασία κάνει το αλεύρι να κολλάει κατά τόπους.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί ξεκολλάει η κρούστα στο τηγάνισμα;

Άφησε τις φέτες που έχεις ήδη περάσει από αλεύρι και αυγό για 5 λεπτά σε ένα πιάτο, προτού τις βάλεις στο τηγάνι. Έτσι το πανάρισμα θα σταθεί καλύτερα πάνω στις φέτες.