Zucchine impanate

Le zucchine impanate si servono di solito calde o raffreddate, come spuntino o contorno. Le rondelle più spesse passano due volte nella farina e nell’uovo, poi si friggono finché la crosta è dorata e l’interno morbido; sale, pepe e paprika si aggiungono all’uovo, e il centro resta tenero. Io le preferisco a temperatura ambiente, con la salsa all’aglio accanto al piatto. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 24 minuti. Riposo: 20 minuti. Tempo totale: 64 minuti. Porzioni: 4. Circa 300 kcal e 12 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2 zucchine medie (600 g)
1 cucchiaino di sale
4 uova
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
1 pizzico di paprika dolce
150 g di farina bianca
200 ml di olio per friggere

Preparazione

1. Pela le zucchine e tagliale a rondelle spesse circa 1 cm. 2. Cospargi le rondelle con 1/2 cucchiaino di sale e lasciale riposare 10 minuti, finché l’acqua non affiora in superficie. 3. Sbatti le uova con 1/2 cucchiaino di sale, il pepe e la paprika. Metti la farina in un piatto. 4. Scalda l’olio in una padella. Passa ogni fetta nella farina, nell’uovo, di nuovo nella farina e ancora nell’uovo, poi friggi le rondelle in più riprese, 3 minuti per lato. Calcola circa 24 minuti in tutto; sono pronte quando la crosta è dorata. 5. Scolale su carta da cucina e lasciale raffreddare 10 minuti prima di servirle.

Note

Si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni; la crosta si ammorbidisce e una padella asciutta le scalda meglio del microonde. Per la versione senza glutine, usa 150 g di farina senza glutine; le uova sono allergeni e la farina comune contiene glutine. Servile con salsa all’aglio e insalata di pomodori. Scegli zucchine piccole e sode, con la buccia liscia; quelle grandi hanno più semi e la polpa può essere acquosa. Se sono molto grandi, togli la parte morbida al centro prima di tagliarle a rondelle. Asciugarle dopo averle salate è il passaggio che molti sbrigano: tampona bene ogni fetta, perché l’umidità fa attaccare la farina a chiazze.

Domande frequenti

Perché la panatura si stacca durante la frittura?

Lascia riposare per 5 minuti su un piatto le fette già passate nella farina e nell’uovo, prima di metterle in padella. La panatura aderirà meglio alle fette.

Come capisco se l’olio è abbastanza caldo?

Tienilo intorno a 170°C. Se l’olio non è abbastanza caldo, le fette tendono ad assorbirne di più.

Posso usare le zucchine gialle?

Sì, vanno bene allo stesso modo; scegli quelle giovani, sotto i 20 cm, così avranno la polpa soda e i semi piccoli.

Vanno bene anche le melanzane?

Sì. Taglia le melanzane a fette di 8 mm, salale per 20 minuti e asciugale bene prima di impanarle.