ズッキーニの衣揚げ

ズッキーニの衣揚げは、熱々でも冷ましても、軽食や付け合わせとして食べるのが一般的です。厚めの輪切りに小麦粉と卵をそれぞれ二度つけ、こんがりとした衣がつくまで揚げると、中は柔らか。塩、こしょう、パプリカパウダーは卵に加え、中はしっとりと仕上がります。私は室温まで冷まして、横にムジュデイ（ルーマニア風にんにくソース）を添えるのが好きです。準備：20分。調理：24分。休ませる時間：20分。合計：64分。4人分。1人分あたり約300 kcal、たんぱく質12 g。

材料

中くらいのズッキーニ 2本（600 g）
塩小さじ1
卵 4個
挽いたこしょう小さじ1/4
甘口パプリカパウダーひとつまみ
薄力粉 150 g
揚げ油 200 ml

準備

1. ズッキーニの皮をむき、厚さ約1 cmの輪切りにする。 2. 輪切りに塩小さじ1/2を振り、表面に水分が出てくるまで10分置く。 3. 卵を塩小さじ1/2、こしょう、パプリカパウダーと一緒に溶きほぐす。小麦粉を皿に広げる。 4. フライパンに油を熱する。輪切りを1枚ずつ、小麦粉、卵、小麦粉、卵の順につけ、数回に分けて片面3分ずつ揚げる。合計で約24分が目安。衣がこんがり色づいたらできあがり。 5. キッチンペーパーに取り出し、食べる前に10分冷ます。

メモ

密閉容器に入れて冷蔵庫で3日まで保存できる。衣は柔らかくなるが、電子レンジより乾いたフライパンで温め直すほうがよい。グルテンフリーにする場合はグルテンフリーの小麦粉150 gを使う。卵はアレルゲンで、普通の小麦粉にはグルテンが含まれる。ムジュデイとトマトサラダを添えて。皮につやがあり、小ぶりで硬いズッキーニを選ぶ。大きいものは種が多く、果肉が水っぽいことがある。とても大きいものは、輪切りにする前に中央の柔らかい部分を取り除く。塩を振ったあとの水気取りは、急いで省いてしまう人が多い大事な工程。水分が残ると小麦粉がまだらにつくので、輪切りを1枚ずつしっかり押さえて水気を取る。