Cukinia w panierce

Cukinia w panierce zwykle podawana jest na ciepło albo po ostudzeniu, jako przekąska lub dodatek. Grubsze krążki obtacza się dwa razy w mące i jajku, a potem smaży, aż panierka się zarumieni, a środek będzie miękki; sól, pieprz i papryka trafiają do jajek, a środek pozostaje delikatny. Najbardziej lubię je w temperaturze pokojowej, z sosem czosnkowym mujdei obok. Przygotowanie: 20 minut. Smażenie: 24 minuty. Odpoczynek: 20 minut. Łącznie: 64 minuty. Porcje: 4. Około 300 kcal i 12 g białka na porcję.

Składniki

2 średnie cukinie (600 g)
1 łyżeczka soli
4 jajka
1/4 łyżeczki mielonego pieprzu
1 szczypta słodkiej papryki
150 g mąki pszennej
200 ml oleju do smażenia

Przygotowanie

1. Obierz cukinie i pokrój je w krążki o grubości około 1 cm. 2. Posyp krążki 1/2 łyżeczki soli i odstaw na 10 minut, aż na powierzchni zbierze się woda. 3. Roztrzep jajka z 1/2 łyżeczki soli, pieprzem i papryką. Wsyp mąkę na talerz. 4. Rozgrzej olej na patelni. Każdy plaster obtocz w mące, jajku, ponownie w mące i jeszcze raz w jajku, a następnie smaż krążki partiami po 3 minuty z każdej strony. Łącznie zajmie to około 24 minut; będą gotowe, gdy panierka się zarumieni. 5. Wyjmij je na papierowe ręczniki i odstaw na 10 minut do ostygnięcia przed podaniem.

Uwagi

Przechowuj w lodówce, w zamkniętym pojemniku, do 3 dni; panierka mięknie, a sucha patelnia podgrzewa je lepiej niż kuchenka mikrofalowa. W wersji bezglutenowej użyj 150 g mąki bezglutenowej; jajka są alergenem, a zwykła mąka zawiera gluten. Podawaj z sosem czosnkowym mujdei i sałatką z pomidorów. Wybieraj małe, jędrne cukinie o gładkiej skórce; duże mają więcej pestek, a ich miąższ może być wodnisty. W przypadku bardzo dużych usuń miękki środek przed pokrojeniem na krążki. Osuszanie po posoleniu to etap, który wiele osób robi w pośpiechu: dokładnie osusz każdy plaster, bo wilgoć sprawia, że mąka przykleja się miejscami.