Panierte Zucchini

Name: Panierte Zucchini
Ingredients: 2 mittelgroße Zucchini (600 g); 1 Teelöffel Salz; 4 Eier; 1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 1 Messerspitze edelsüßes Paprikapulver; 150 g Weizenmehl; 200 ml Öl zum Braten

Salat - Panierte Zucchini von Dafina O. - Recipia Rezepte

Panierte Zucchini werden meist warm oder abgekühlt als Snack oder Beilage serviert. Die dickeren Scheiben werden zweimal in Mehl und Ei gewendet und dann gebraten, bis sie eine goldbraune Kruste und ein weiches Inneres haben; Salz, Pfeffer und Paprikapulver kommen ins Ei, und die Mitte bleibt zart. Ich mag sie am liebsten bei Zimmertemperatur, mit Knoblauchsoße neben dem Teller. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 24 Minuten. Ruhezeit: 20 Minuten. Gesamtzeit: 64 Minuten. Portionen: 4. Etwa 300 kcal und 12 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

2 mittelgroße Zucchini (600 g)
1 Teelöffel Salz
4 Eier
1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer
1 Messerspitze edelsüßes Paprikapulver
150 g Weizenmehl
200 ml Öl zum Braten

Zubereitung

1. Schäle die Zucchini und schneide sie in etwa 1 cm dicke Scheiben. 2. Streue 1/2 Teelöffel Salz über die Scheiben und lass sie 10 Minuten stehen, bis sich Wasser an der Oberfläche sammelt. 3. Verquirle die Eier mit 1/2 Teelöffel Salz, Pfeffer und Paprikapulver. Gib das Mehl auf einen Teller. 4. Erhitze das Öl in einer Pfanne. Wende jede Scheibe in Mehl, Ei, erneut Mehl und noch einmal Ei. Brate die Scheiben dann portionsweise, jeweils 3 Minuten pro Seite. Insgesamt dauert es etwa 24 Minuten; fertig sind sie, wenn die Kruste gebräunt ist. 5. Nimm sie heraus, leg sie auf Küchenpapier und lass sie vor dem Servieren 10 Minuten abkühlen.

Hinweise

In einem verschlossenen Behälter halten sie sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage; die Kruste wird weich, und in einer trockenen Pfanne lassen sie sich besser aufwärmen als in der Mikrowelle. Für die glutenfreie Variante nimm 150 g glutenfreies Mehl; Eier sind Allergene, und normales Mehl enthält Gluten. Serviere sie mit Knoblauchsoße und Tomatensalat. Nimm kleine, feste Zucchini mit glatter Schale; große haben mehr Kerne und können innen wässrig sein. Bei sehr großen Zucchini entferne das weiche Mittelstück, bevor du sie in Scheiben schneidest. Das Trockentupfen nach dem Salzen wird oft zu hastig erledigt: Tupfe jede Scheibe gut ab, denn Feuchtigkeit lässt das Mehl fleckig kleben.

Häufige Fragen

Warum löst sich die Panade beim Braten?

Lass die bereits in Mehl und Ei gewendeten Scheiben 5 Minuten auf einem Teller liegen, bevor du sie in die Pfanne gibst. So haftet die Panade besser an den Scheiben.

Woran merke ich, dass das Öl heiß genug ist?

Halte es bei etwa 170°C. Ist das Öl nicht heiß genug, nehmen die Scheiben mehr davon auf.

Kann ich gelbe Zucchini verwenden?

Ja, sie eignen sich genauso; nimm junge Exemplare unter 20 cm, damit das Fruchtfleisch fest und die Kerne klein sind.

Geht das auch mit Auberginen?

Ja. Schneide die Auberginen in 8 mm dicke Scheiben, salze sie 20 Minuten und tupfe sie vor dem Panieren gut trocken.