Courgettes panées

Name: Courgettes panées
Ingredients: 2 courgettes moyennes (600 g); 1 cuillère à café de sel; 4 œufs; 1/4 cuillère à café de poivre moulu; 1 pincée de paprika doux; 150 g de farine de blé; 200 ml d’huile de friture

Salade - Courgettes panées par Dafina O. - Recettes Recipia

Les courgettes panées se servent généralement chaudes ou refroidies, en en-cas ou en accompagnement. Les rondelles les plus épaisses passent deux fois dans la farine et l’œuf, puis sont frites jusqu’à ce que la croûte soit dorée et le cœur moelleux; le sel, le poivre et le paprika sont ajoutés aux œufs, et l’intérieur reste tendre. Je les préfère à température ambiante, avec du mujdei, une sauce roumaine à l’ail, à côté de l’assiette. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 24 minutes. Repos : 20 minutes. Temps total : 64 minutes. Pour 4 personnes. Environ 300 kcal et 12 g de protéines par portion.

Ingrédients

2 courgettes moyennes (600 g)
1 cuillère à café de sel
4 œufs
1/4 cuillère à café de poivre moulu
1 pincée de paprika doux
150 g de farine de blé
200 ml d’huile de friture

Préparation

1. Épluchez les courgettes et coupez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. 2. Saupoudrez les rondelles de 1/2 cuillère à café de sel et laissez-les reposer 10 minutes, jusqu’à ce que de l’eau apparaisse à la surface. 3. Battez les œufs avec 1/2 cuillère à café de sel, le poivre et le paprika. Mettez la farine dans une assiette. 4. Faites chauffer l’huile dans une poêle. Passez chaque rondelle dans la farine, l’œuf, de nouveau la farine puis de nouveau l’œuf, et faites-les frire en plusieurs fois, 3 minutes de chaque côté. Comptez environ 24 minutes au total; elles sont prêtes quand la croûte est dorée. 5. Déposez-les sur du papier absorbant et laissez-les refroidir 10 minutes avant de servir.

Remarques

Elles se conservent au réfrigérateur, dans un récipient fermé, jusqu’à 3 jours; la croûte ramollit, et une poêle sèche les réchauffe mieux que le micro-ondes. Pour une version sans gluten, utilisez 150 g de farine sans gluten; les œufs sont des allergènes et la farine ordinaire contient du gluten. Servez-les avec du mujdei et une salade de tomates. Choisissez de petites courgettes fermes à la peau lisse; les grosses ont davantage de graines et leur chair peut être aqueuse. Si elles sont très grosses, retirez la partie molle du milieu avant de les couper en rondelles. Le séchage après le salage est l’étape que beaucoup de gens bâclent: épongez bien chaque rondelle, car l’humidité fait coller la farine par endroits.

Questions fréquentes

Pourquoi la croûte se détache-t-elle à la cuisson ?

Laissez les rondelles déjà passées dans la farine et l’œuf reposer 5 minutes sur une assiette avant de les mettre dans la poêle. L’enrobage tiendra mieux sur chaque rondelle.

Comment savoir si l’huile est assez chaude ?

Maintenez-la autour de 170°C. Si l’huile n’est pas assez chaude, les rondelles ont tendance à en absorber davantage.

Puis-je utiliser des courgettes jaunes ?

Oui, elles conviennent tout aussi bien; choisissez-les jeunes, de moins de 20 cm, pour que leur chair soit ferme et leurs graines petites.

Ça marche aussi avec des aubergines ?

Oui. Coupez les aubergines en tranches de 8 mm, salez-les pendant 20 minutes et séchez-les bien avant de les paner.