Ispanaklı barbunya salatası

Ispanaklı barbunya salatası çiğ sebzeler ve zeytinyağı ile balzamik sirkeden yapılan sosla soğuk servis edilir. Haşlanmış barbunya ve körpe yapraklar turp, salatalık ve taze soğanla karıştırılır, sebzeler de diri kalır. Ben yaklaşık bir santimetre kalınlığında salatalık dilimlerini tercih ediyorum. Hazırlama: 15 dakika. Pişirme: 0 dakika. Dinlendirme: 10 dakika. Toplam süre: 25 dakika. Porsiyon: 3. Porsiyon başına yaklaşık 200 kcal ve 5 g protein.

Malzemeler

Salata için

100 g haşlanmış barbunya
100 g küçük ıspanak yaprağı
3 orta boy turp (60 g)
3 taze soğan (45 g)
1 orta boy salatalık (300 g)

Sos için

3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
2 yemek kaşığı balzamik sirke
1 çay kaşığı ince tuz
1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber

Hazırlık

1. Haşlanmış barbunyayı iyice süz ve fasulyeleri büyük bir kaseye al. 2. Ispanağı, turpları, salatalığı ve taze soğanı yıkayıp kurula. Büyük ıspanak yapraklarını kopar, küçük olanları bütün bırak; turpları, salatalığı ve taze soğanı dilimleyip kaseye al. 3. Küçük bir kasede 3 yemek kaşığı sızma zeytinyağını ve 2 yemek kaşığı balzamik sirkeyi çırpma teliyle çırp. 1 çay kaşığı ince tuz ve 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber ekle. Sos hafifçe parlak bir görünüm alır. 4. Sosu sebzelerin üzerine dök ve fasulyeleri ezmeden, üzerlerini kaplayacak kadar nazikçe karıştır. 5. Salatayı buzdolabında 10 dakika beklet, ardından ana yemeğin yanında ya da ekmekle servis et.

Notlar

Salata buzdolabında kapalı bir kapta en fazla 3 gün saklanır; önceden hazırlarsam sosu ayrı tutup servis etmeden önce ekliyorum, çünkü yapraklar sosun içinde bekleyince yumuşuyor. Yanında sade bir omletle servis ediyorum. Fasulyelerin taneleri bütün olmalı ve iyice süzülmeli; fazla haşlanırsa karıştırırken ezilir. Çok büyük bir salatalığın içi sulu olabilir; kasede daha az sıvı kalması için dilimlemeden önce çekirdekli kısmını çıkar. Acı turplar ince dilimlenip 5 dakika soğuk suda bekletilebilir, ardından süzülüp iyice kurulanır. Taze soğanı kısa süre önceden dilimleyebilirsin ama sosun içinde yumuşamaması için karıştırana kadar ayrı tutuyorum. Daha hafif bir balzamik tadı istiyorsam 2 yemek kaşığı balzamik sirke yerine 2 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi kullanıyorum.