Salada de espinafres e feijão-pinto

A salada de espinafres e feijão-pinto é servida fria, com legumes crus e um molho de azeite e vinagre balsâmico. O feijão cozido e as folhas tenras misturam-se com rabanetes, pepino e cebola verde, e os legumes mantêm-se crocantes. Eu prefiro rodelas de pepino com cerca de um centímetro de espessura. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 0 minutos. Repouso: 10 minutos. Tempo total: 25 minutos. Doses: 3. Cerca de 200 kcal e 5 g de proteína por dose.

Ingredientes

Para a salada

100 g de feijão-pinto cozido
100 g de folhas pequenas de espinafre
3 rabanetes médios (60 g)
3 cebolas verdes (45 g)
1 pepino médio (300 g)

Para o molho

3 colheres de sopa de azeite virgem extra
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de chá de sal fino
1/2 colher de chá de pimenta-preta moída na hora

Preparação

1. Escorra bem o feijão-pinto cozido e coloque os grãos numa taça grande. 2. Lave e seque os espinafres, os rabanetes, o pepino e a cebola verde. Rasgue as folhas grandes de espinafre e deixe as pequenas inteiras; corte os rabanetes, o pepino e a cebola verde em rodelas e coloque-os na taça. 3. Numa taça pequena, bata com um batedor de varas 3 colheres de sopa de azeite virgem extra e 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico. Junte 1 colher de chá de sal fino e 1/2 colher de chá de pimenta-preta moída na hora. O molho ficará ligeiramente brilhante. 4. Deite o molho sobre os legumes e misture delicadamente, apenas o suficiente para os envolver sem esmagar o feijão. 5. Deixe a salada no frigorífico durante 10 minutos e sirva-a como acompanhamento do prato principal ou com pão.

Notas

A salada conserva-se no frigorífico, num recipiente fechado, até 3 dias; se a preparar com antecedência, deixo o molho separado e junto-o antes de servir, porque as folhas amolecem depois de ficarem no molho. Sirvo-a com uma omeleta simples. O feijão deve ter os grãos inteiros e estar bem escorrido; se cozer demasiado, desfaz-se ao misturar. Um pepino muito grande pode ter o interior aguado; retire a parte com sementes antes de o cortar, para ficar menos líquido na taça. Os rabanetes picantes podem ser cortados em rodelas finas e deixados 5 minutos em água fria, depois escorridos e bem secos. A cebola verde pode ser cortada pouco antes, mas mantenho-a separada até misturar, para não amolecer no molho. Se quiser um sabor balsâmico mais discreto, troque as 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico por 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto.