Spinatsalat mit Borlottibohnen

Name: Spinatsalat mit Borlottibohnen
Ingredients: 100 g gekochte Borlottibohnen; 100 g junge Spinatblätter; 3 mittelgroße Radieschen (60 g); 3 Frühlingszwiebeln (45 g); 1 mittelgroße Gurke (300 g); 3 Esslöffel natives Olivenöl extra; 2 Esslöffel Balsamicoessig; 1 Teelöffel feines Salz; 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Salat - Spinatsalat mit Borlottibohnen von Gina L. - Recipia Rezepte

Spinatsalat mit Borlottibohnen wird kalt serviert, mit rohem Gemüse und einem Dressing aus Olivenöl und Balsamicoessig. Die gekochten Bohnen und die zarten Blätter werden mit Radieschen, Gurke und Frühlingszwiebeln vermischt, das Gemüse bleibt dabei knackig. Ich mag Gurkenscheiben am liebsten etwa einen Zentimeter dick. Vorbereitung: 15 Minuten. Garzeit: 0 Minuten. Ruhezeit: 10 Minuten. Gesamtzeit: 25 Minuten. Portionen: 3. Etwa 200 kcal und 5 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Salat

100 g gekochte Borlottibohnen
100 g junge Spinatblätter
3 mittelgroße Radieschen (60 g)
3 Frühlingszwiebeln (45 g)
1 mittelgroße Gurke (300 g)

Für das Dressing

3 Esslöffel natives Olivenöl extra
2 Esslöffel Balsamicoessig
1 Teelöffel feines Salz
1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Die gekochten Borlottibohnen gut abgießen und in eine große Schüssel geben. 2. Spinat, Radieschen, Gurke und Frühlingszwiebeln waschen und trocknen. Große Spinatblätter zupfen, kleine ganz lassen; Radieschen, Gurke und Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden und in die Schüssel geben. 3. In einer kleinen Schüssel 3 Esslöffel natives Olivenöl extra und 2 Esslöffel Balsamicoessig mit einem Schneebesen verrühren. 1 Teelöffel feines Salz und 1/2 Teelöffel frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer dazugeben. Das Dressing bekommt einen leichten Glanz. 4. Das Dressing über das Gemüse gießen und behutsam mischen, bis alles bedeckt ist, ohne die Bohnen zu zerdrücken. 5. Den Salat 10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen und dann als Beilage zum Hauptgericht oder mit Brot servieren.

Notizen

Der Salat hält sich in einem geschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank; wenn ich ihn vorbereite, bewahre ich das Dressing getrennt auf und gebe es erst vor dem Servieren dazu, weil die Blätter darin weich werden. Ich serviere ihn zu einem einfachen Omelett. Die Bohnen sollten ganz und gut abgetropft sein; sind sie zu lange gekocht, zerdrücken sie sich beim Mischen. Eine sehr große Gurke kann ein wässriges Inneres haben; entferne den Teil mit den Kernen vor dem Schneiden, damit weniger Flüssigkeit in der Schüssel bleibt. Scharfe Radieschen kannst du dünn schneiden und 5 Minuten in kaltes Wasser legen, dann abgießen und gut trocknen. Die Frühlingszwiebeln kannst du schon kurz vorher schneiden, aber ich bewahre sie bis zum Mischen getrennt auf, damit sie im Dressing nicht weich werden. Wenn ich den Balsamicogeschmack milder haben möchte, ersetze ich die 2 Esslöffel Balsamicoessig durch 2 Esslöffel Rotweinessig.