Σαλάτα με σπανάκι και φασόλια μπαρμπούνια

Η σαλάτα με σπανάκι και φασόλια μπαρμπούνια σερβίρεται κρύα, με ωμά λαχανικά και ντρέσινγκ από ελαιόλαδο και βαλσαμικό ξίδι. Τα βρασμένα φασόλια και τα τρυφερά φύλλα ανακατεύονται με ραπανάκια, αγγούρι και φρέσκα κρεμμυδάκια, ενώ τα λαχανικά παραμένουν τραγανά. Εγώ προτιμώ τις φέτες αγγουριού να έχουν πάχος περίπου ένα εκατοστό. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 0 λεπτά. Αναμονή: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 25 λεπτά. Μερίδες: 3. Περίπου 200 kcal και 5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη σαλάτα

100 g βρασμένα φασόλια μπαρμπούνια
100 g τρυφερά φύλλα σπανακιού
3 μέτρια ραπανάκια (60 g)
3 φρέσκα κρεμμυδάκια (45 g)
1 μέτριο αγγούρι (300 g)

Για το ντρέσινγκ

3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
2 κουταλιές της σούπας βαλσαμικό ξίδι
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

Προετοιμασία

1. Στράγγισε καλά τα βρασμένα φασόλια μπαρμπούνια και βάλ’ τα σε ένα μεγάλο μπολ. 2. Πλύνε και στέγνωσε το σπανάκι, τα ραπανάκια, το αγγούρι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Κόψε με τα χέρια τα μεγάλα φύλλα σπανακιού και άφησε τα μικρά ολόκληρα. Κόψε σε φέτες τα ραπανάκια, το αγγούρι και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και βάλ’ τα στο μπολ. 3. Σε ένα μικρό μπολ, χτύπησε με σύρμα 3 κουταλιές της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και 2 κουταλιές της σούπας βαλσαμικό ξίδι. Πρόσθεσε 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Το ντρέσινγκ θα αποκτήσει μια ελαφριά γυαλάδα. 4. Ρίξε το ντρέσινγκ πάνω στα λαχανικά και ανακάτεψε απαλά, τόσο ώστε να καλυφθούν χωρίς να λιώσεις τα φασόλια. 5. Άφησε τη σαλάτα στο ψυγείο για 10 λεπτά και μετά σέρβιρέ την ως συνοδευτικό στο κυρίως πιάτο ή με ψωμί.

Σημειώσεις

Η σαλάτα διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, έως 3 ημέρες. Αν την ετοιμάσω από πριν, κρατάω το ντρέσινγκ χωριστά και το προσθέτω πριν το σερβίρισμα, γιατί τα φύλλα μαλακώνουν όταν μείνουν μέσα σε αυτό. Τη σερβίρω μαζί με μια απλή ομελέτα. Τα φασόλια πρέπει να είναι ολόκληρα και καλά στραγγισμένα. Αν βράσουν παραπάνω, θα λιώσουν όταν τα ανακατέψεις. Ένα πολύ μεγάλο αγγούρι μπορεί να έχει υδαρή ψίχα. Βγάλε το μέρος με τα σπόρια πριν το κόψεις σε φέτες, για να μείνει λιγότερο υγρό στο μπολ. Αν τα ραπανάκια είναι καυτερά, μπορείς να τα κόψεις σε λεπτές φέτες και να τα αφήσεις για 5 λεπτά σε κρύο νερό, μετά να τα στραγγίσεις και να τα στεγνώσεις καλά. Μπορείς να κόψεις τα φρέσκα κρεμμυδάκια λίγο νωρίτερα, αλλά τα κρατάω χωριστά μέχρι να ανακατέψω τη σαλάτα, για να μη μαλακώσουν μέσα στο ντρέσινγκ. Αν θέλω πιο διακριτική γεύση βαλσαμικού, αντικαθιστώ τις 2 κουταλιές της σούπας βαλσαμικό ξίδι με 2 κουταλιές της σούπας ξίδι από κόκκινο κρασί.