Salade d’épinards et de haricots pinto

Name: Salade d’épinards et de haricots pinto
Ingredients: 100 g de haricots pinto cuits; 100 g de jeunes pousses d’épinards; 3 radis moyens (60 g); 3 oignons verts (45 g); 1 concombre moyen (300 g); 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra; 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique; 1 cuillère à café de sel fin; 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Salade - Salade d’épinards et de haricots pinto par Gina L. - Recettes Recipia

La salade d’épinards et de haricots pinto se sert froide, avec des légumes crus et une vinaigrette à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique. Les haricots cuits et les jeunes pousses se mélangent aux radis, au concombre et aux oignons verts, et les légumes restent croquants. Je préfère les rondelles de concombre d’environ un centimètre d’épaisseur. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 0 minute. Repos : 10 minutes. Temps total : 25 minutes. Portions : 3. Environ 200 kcal et 5 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la salade

100 g de haricots pinto cuits
100 g de jeunes pousses d’épinards
3 radis moyens (60 g)
3 oignons verts (45 g)
1 concombre moyen (300 g)

Pour la vinaigrette

3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à café de sel fin
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Préparation

1. Égouttez bien les haricots pinto cuits et mettez-les dans un grand saladier. 2. Lavez et séchez les épinards, les radis, le concombre et les oignons verts. Déchirez les grandes feuilles d’épinard et laissez les petites entières ; coupez les radis, le concombre et les oignons verts en rondelles et ajoutez-les dans le saladier. 3. Dans un petit bol, fouettez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra et 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique. Ajoutez 1 cuillère à café de sel fin et 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu. La vinaigrette prendra un léger brillant. 4. Versez la vinaigrette sur les légumes et mélangez délicatement, juste assez pour les enrober sans écraser les haricots. 5. Laissez la salade au réfrigérateur 10 minutes, puis servez-la en accompagnement du plat principal ou avec du pain.

Notes

La salade se conserve au réfrigérateur, dans un récipient fermé, jusqu’à 3 jours ; si je la prépare à l’avance, je garde la vinaigrette à part et l’ajoute juste avant de servir, car les feuilles ramollissent à son contact. Je la sers avec une omelette toute simple. Les haricots doivent rester entiers et être bien égouttés ; s’ils sont trop cuits, ils s’écrasent quand on mélange. Un très gros concombre peut avoir une chair très aqueuse ; retirez la partie avec les graines avant de le couper, pour qu’il y ait moins de liquide dans le saladier. Les radis forts peuvent être coupés en fines rondelles et laissés 5 minutes dans de l’eau froide, puis égouttés et bien séchés. Les oignons verts peuvent être coupés un peu à l’avance, mais je les garde à part jusqu’au mélange pour qu’ils ne ramollissent pas dans la vinaigrette. Si je veux un goût balsamique plus discret, je remplace les 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique par 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge.