Салат со шпинатом и пёстрой фасолью

Салат со шпинатом и пёстрой фасолью подают холодным, с сырыми овощами и заправкой из оливкового масла и бальзамического уксуса. Варёную фасоль смешивают с молодыми листьями шпината, редисом, огурцом и зелёным луком, овощи остаются хрустящими. Я предпочитаю ломтики огурца толщиной примерно один сантиметр. Подготовка: 15 минут. Приготовление: 0 минут. Выдержка: 10 минут. Общее время: 25 минут. Порций: 3. Около 200 ккал и 5 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для салата

100 г варёной пёстрой фасоли
100 г маленьких листьев шпината
3 средних редиски (60 г)
3 пера зелёного лука (45 г)
1 средний огурец (300 г)

Для заправки

3 столовые ложки оливкового масла extra virgin
2 столовые ложки бальзамического уксуса
1 чайная ложка мелкой соли
1/2 чайной ложки свежемолотого чёрного перца

Приготовление

1. Хорошо слейте жидкость с варёной пёстрой фасоли и переложите фасоль в большую миску. 2. Вымойте и обсушите шпинат, редис, огурец и зелёный лук. Крупные листья шпината порвите, а маленькие оставьте целыми; нарежьте редис, огурец и зелёный лук и добавьте в миску. 3. В небольшой миске венчиком взбейте 3 столовые ложки оливкового масла extra virgin и 2 столовые ложки бальзамического уксуса. Добавьте 1 чайную ложку мелкой соли и 1/2 чайной ложки свежемолотого чёрного перца. Заправка станет слегка глянцевой. 4. Полейте овощи заправкой и аккуратно перемешайте, чтобы она покрыла их, но не раздавите фасоль. 5. Уберите салат в холодильник на 10 минут, затем подавайте как гарнир к основному блюду или с хлебом.

Примечания

Салат хранится в холодильнике в закрытом контейнере не более 3 дней; если я готовлю его заранее, то держу заправку отдельно и добавляю перед подачей, потому что листья размягчаются, постояв в ней. Я подаю его с простым омлетом. Фасолины должны оставаться целыми, а сама фасоль должна быть хорошо отцежена; если её переварить, она разомнётся при перемешивании. У очень крупного огурца может быть водянистая середина; перед нарезкой удалите часть с семенами, чтобы в миске было меньше жидкости. Острый редис можно тонко нарезать и оставить на 5 минут в холодной воде, затем слить воду и хорошо обсушить. Зелёный лук можно нарезать заранее, но я держу его отдельно до смешивания, чтобы он не размяк в заправке. Если хочется менее выраженного вкуса бальзамического уксуса, замените 2 столовые ложки бальзамического уксуса на 2 столовые ложки красного винного уксуса.