ほうれん草とまだら模様の豆のサラダ

ほうれん草とまだら模様の豆のサラダは、オリーブオイルとバルサミコ酢のドレッシングを合わせ、冷たいまま生野菜と一緒にいただきます。ゆでた豆と若い葉を、ラディッシュ、きゅうり、青ねぎと混ぜ合わせ、野菜はシャキッとした食感を残します。私は厚さ1センチほどのきゅうりのスライスが好みです。準備時間：15分。加熱時間：0分。休ませる時間：10分。合計時間：25分。分量：3人分。1人分約200 kcal、たんぱく質5 g。

材料

サラダ用：
ゆでたまだら模様の豆 100 g
小さなほうれん草の葉 100 g
中くらいのラディッシュ 3個（60 g）
青ねぎ 3本（45 g）
中くらいのきゅうり 1本（300 g）
ドレッシング用：
エキストラバージンオリーブオイル大さじ3
バルサミコ酢大さじ2
細塩小さじ1
挽きたての黒こしょう小さじ1/2

準備

1. ゆでたまだら模様の豆をよく水切りし、大きなボウルに入れます。 2. ほうれん草、ラディッシュ、きゅうり、青ねぎを洗って水気を拭きます。大きなほうれん草の葉はちぎり、小さな葉はそのままにします。ラディッシュ、きゅうり、青ねぎを薄切りにしてボウルに加えます。 3. 小さなボウルにエキストラバージンオリーブオイル大さじ3とバルサミコ酢大さじ2を入れ、泡立て器で混ぜます。細塩小さじ1と挽きたての黒こしょう小さじ1/2を加えます。ドレッシングにほんのりつやが出ます。 4. ドレッシングを野菜にかけ、豆をつぶさないように、全体に絡むまでやさしく混ぜます。 5. サラダを冷蔵庫で10分冷やしてから、メイン料理の付け合わせにするか、パンと一緒に出します。

メモ

サラダは密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べます。先に作っておくときは、葉がドレッシングに浸かっていると柔らかくなるので、ドレッシングは別にしておき、食べる直前に加えます。私はシンプルなオムレツに添えます。豆は形が崩れておらず、よく水が切れていることが大切です。ゆですぎると、混ぜるときにつぶれてしまいます。とても大きなきゅうりは、種のまわりが水っぽいことがあります。スライスする前に種のある部分を取り除くと、ボウルに水分が出にくくなります。辛みの強いラディッシュは薄切りにして冷水に5分つけ、そのあと水を切ってよく拭きます。青ねぎは少し前に切っておいてもかまいませんが、ドレッシングで柔らかくならないよう、混ぜるまでは別にしておきます。バルサミコ酢の風味を控えめにしたい場合は、バルサミコ酢大さじ2を赤ワインビネガー大さじ2に替えます。