Insalata di spinaci e fagioli borlotti

L’insalata di spinaci e fagioli borlotti si serve fredda, con verdure crude e un condimento a base di olio d’oliva e aceto balsamico. I fagioli cotti e le foglie tenere si mescolano con ravanelli, cetriolo e cipollotti, mentre le verdure restano croccanti. Io preferisco tagliare il cetriolo a fette spesse circa un centimetro. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 0 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 25 minuti. Porzioni: 3. Circa 200 kcal e 5 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l’insalata

100 g di fagioli borlotti cotti
100 g di spinacini
3 ravanelli medi (60 g)
3 cipollotti (45 g)
1 cetriolo medio (300 g)

Per il condimento

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di aceto balsamico
1 cucchiaino di sale fino
1/2 cucchiaino di pepe nero macinato al momento

Preparazione

1. Scola bene i fagioli borlotti cotti e mettili in una ciotola capiente. 2. Lava e asciuga gli spinaci, i ravanelli, il cetriolo e i cipollotti. Spezza le foglie grandi di spinaci e lascia intere quelle piccole; affetta i ravanelli, il cetriolo e i cipollotti e mettili nella ciotola. 3. In una ciotolina, sbatti con una frusta 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva e 2 cucchiai di aceto balsamico. Aggiungi 1 cucchiaino di sale fino e 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato al momento. Il condimento diventerà leggermente lucido. 4. Versa il condimento sulle verdure e mescola delicatamente, quanto basta per ricoprirle senza schiacciare i fagioli. 5. Lascia riposare l’insalata in frigorifero per 10 minuti, poi servila come contorno o con del pane.

Note

L’insalata si conserva in frigorifero, in un recipiente chiuso, per un massimo di 3 giorni; se la preparo in anticipo, tengo il condimento da parte e lo aggiungo prima di servire, perché le foglie si ammorbidiscono se restano immerse. La servo con una frittata semplice. I fagioli devono essere interi e ben scolati; se cuociono troppo, si schiacciano quando li mescoli. Un cetriolo molto grande può avere la polpa acquosa; elimina la parte con i semi prima di affettarlo, così resterà meno liquido nella ciotola. Se i ravanelli sono troppo piccanti, puoi affettarli sottili e lasciarli 5 minuti in acqua fredda, poi scolarli e asciugarli bene. Puoi affettare i cipollotti poco prima, ma li tengo da parte fino al momento di mescolare, così non si ammorbidiscono nel condimento. Se voglio un sapore di balsamico più delicato, sostituisco i 2 cucchiai di aceto balsamico con 2 cucchiai di aceto di vino rosso.