Salată cu spanac și fasole pestriță

Salata cu spanac și fasole pestriță se servește rece, cu legume crude și dressing de ulei de măsline și oțet balsamic. Fasolea fiartă și frunzele tinere se amestecă cu ridichi, castravete și ceapă verde, iar legumele rămân crocante. Eu prefer felii de castravete de aproximativ un centimetru grosime. Pregătire: 15 minute. Gătire: 0 minute. Odihnă: 10 minute. Timp total: 25 de minute. Porții: 3. Aproximativ 200 kcal și 5 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru salată

100 g fasole pestriță fiartă
100 g frunze mici de spanac
3 ridichi medii (60 g)
3 cepe verzi (45 g)
1 castravete mediu (300 g)

Pentru dressing

3 linguri ulei de măsline extra virgin
2 linguri oțet balsamic
1 linguriță sare fină
1/2 linguriță piper negru proaspăt măcinat

Preparare

1. Scurge bine fasolea pestriță fiartă și pune boabele într-un bol mare. 2. Spală și usucă spanacul, ridichile, castravetele și ceapa verde. Rupe frunzele mari de spanac, iar pe cele mici lasă-le întregi; feliază ridichile, castravetele și ceapa verde și pune-le în bol. 3. Într-un bol mic, bate cu telul 3 linguri de ulei de măsline extra virgin și 2 linguri de oțet balsamic. Adaugă 1 linguriță de sare fină și 1/2 linguriță de piper negru proaspăt măcinat. Dressingul va căpăta un luciu ușor. 4. Toarnă dressingul peste legume și amestecă ușor, cât să le acopere fără să strivești fasolea. 5. Lasă salata la frigider 10 minute, apoi servește-o ca garnitură la felul principal sau cu pâine.

Note

Salata se păstrează la frigider, într-un recipient închis, cel mult 3 zile; dacă o pregătesc dinainte, țin dressingul separat și îl adaug înainte de servire, fiindcă frunzele se înmoaie după ce stau în el. O servesc lângă o omletă simplă. Fasolea trebuie să aibă boabele întregi și să fie bine scursă; dacă e fiartă prea mult, se zdrobește la amestecare. Un castravete foarte mare poate avea miez apos; scoate partea cu semințe înainte să-l feliezi, ca să rămână mai puțin lichid în bol. Ridichile iuți se pot felia subțire și ține 5 minute în apă rece, apoi se scurg și se usucă bine. Ceapa verde poate fi feliată cu puțin timp înainte, dar o păstrez separată până la amestecare, ca să nu se înmoaie în dressing. Dacă vreau gust balsamic mai discret, schimb cele 2 linguri de oțet balsamic cu 2 linguri de oțet de vin roșu.