Fırında peynirli ızgara patlıcan

Fırında peynirli ızgara patlıcan, ızgarada kızartılmış ve 200°C’de 15 dakika fırında üzeri kızartılmış patlıcan dilimleriyle hazırlanır. Üzerinde Camembert ve üç çeşit kaşar peyniri erir; yanında istiridye mantarı ve domates, salatalık ve sarımsakla yapılan soğuk bir sos bulunur. Peynirin altında dilimler bütün kalsın diye patlıcanı yaklaşık bir parmak kalınlığında kesiyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 65 dakika. Toplam süre: 90 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 400 kcal ve 21 g protein.

Malzemeler

Patlıcan için

1 çok büyük patlıcan (1400 g)
1 teker Camembert (250 g)
5 dilimlenmiş kaşar peyniri dilimi (100 g)
Parçalara kesilmiş 100 g kaşar peyniri
Rendelenmiş 150 g kaşar peyniri
1 çay kaşığı kuru dereotu
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber

Mantarlar için

500 g istiridye mantarı
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber
15 g taze maydanoz

Sos için

2 etli domates (300 g)
1 baş sarımsak (50 g)
1 orta boy salatalık (250 g)
1/4 çay kaşığı tuz

Hazırlık

1. Patlıcanı soğuk akan suyun altında yıka, kurula ve bir parmak kalınlığında dilimle. 2. Izgara tavayı ısıt. Dilimleri partiler hâlinde, toplam yaklaşık 40 dakika pişir ve her iki tarafını da 3 dakika sonra çevir. Hafifçe yumuşadıklarında ve üzerlerinde kızarmış izler oluştuğunda hazırlar. 3. Dilimleri fırın tepsisindeki pişirme kâğıdının üzerine yerleştir. Camembert tekerleğini, 5 dilim kaşar peynirini ve kaşar peynirini küçük parçalara kes, ardından peynirleri patlıcanların üzerine koy. 1 çay kaşığı kuru dereotu, 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiber serp. 4. Peyniri eriyene kadar tepsiyi fan açık şekilde 200°C’de 15 dakika pişir. 5. İstiridye mantarlarını yıka, parçalara kes ve 3 yemek kaşığı yağda 10 dakika, yumuşayıp kenarları kızarana kadar kızart. 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiberle tatlandır, ardından kıyılmış maydanozu serp. 6. Yıkanmış ve sap kısımları çıkarılmış domatesleri, kabuğuyla birlikte iyice yıkanmış salatalığı ve sarımsak dişlerini kes. Sebzeleri mutfak robotundan geçir, ardından sosa 1/4 çay kaşığı tuz ekleyerek tadını ayarla.

Notlar

Parlak kabuklu, sert bir patlıcan seç. Çok yumuşak olanlar ızgarada çabuk lapalaşır. Patlıcan bir parmaktan kalınsa dilimleri ızgarada biraz daha tut ve ortalarının yumuşayıp yumuşamadığını kontrol et. Sulu domatesler sosu inceltebilir, bu yüzden mutfak robotundan geçirmeden önce çekirdeklerini çıkar. Sos birkaç saat önceden hazırlanıp üzeri kapalı olarak buzdolabında tutulabilir, pişmiş yemek ise soğukta en fazla 3 gün saklanır. Dört kişilik pişirirken miktarları yarıya indiriyorum, çünkü dolu tepsi masada yer kaplıyor. Patlıcan pizzacıkları, kalan sosu bandırmak için kızarmış ekmekle iyi gider. Camembert yerine 250 g suyu iyice süzülmüş mozzarella kullan, böylece dilimlerin üzerine peynir altı suyu bırakmaz. Yemek süt ürünleri içerir; sosun daha az keskin olması için yalnızca 6 diş sarımsak kullan.