ओवन में ग्रिल्ड बैंगन और चीज़

ओवन में ग्रिल्ड बैंगन और चीज़ में बैंगन के गोल टुकड़ों को ग्रिल पर सुनहरा सेंककर 200°C पर 15 मिनट तक ग्रैटिन किया जाता है। ऊपर कैमेम्बेयर और तीन तरह की कश्कावल चीज़ पिघलती है, साथ में ऑयस्टर मशरूम और टमाटर, खीरे और लहसुन की ठंडी सॉस परोसी जाती है; मैं बैंगन को लगभग उंगली जितने मोटे गोल टुकड़ों में काटती हूँ, ताकि चीज़ के नीचे उनके टुकड़े साबुत रहें। तैयारी: 25 मिनट। पकाने का समय: 65 मिनट। कुल समय: 90 मिनट। सर्विंग: 8। प्रति सर्विंग लगभग 400 kcal और 21 g प्रोटीन।

सामग्री

बैंगन के लिए

1 बहुत बड़ा बैंगन (1400 g)
1 पूरा कैमेम्बेयर (250 g)
चीज़ के 5 स्लाइस (100 g)
100 g टुकड़ों में कटी कश्कावल चीज़
150 g कद्दूकस की हुई कश्कावल चीज़
1 चम्मच सूखा डिल
1 चम्मच नमक
1/2 चम्मच पिसी काली मिर्च

मशरूम के लिए

500 g ऑयस्टर मशरूम
3 बड़े चम्मच तेल
1 चम्मच नमक
1/2 चम्मच पिसी काली मिर्च
15 g ताज़ा पार्सले

सॉस के लिए

2 गूदेदार टमाटर (300 g)
1 लहसुन का पूरा सिर (50 g)
1 मध्यम खीरा (250 g)
1/4 चम्मच नमक

तैयारी

1. बैंगन को ठंडे बहते पानी के नीचे धोकर पोंछ लें और उंगली जितने मोटे गोल टुकड़ों में काटें। 2. ग्रिल पैन गरम करें। बैंगन के टुकड़ों को कई खेपों में, कुल लगभग 40 मिनट तक सेंकें। हर तरफ 3 मिनट बाद पलटें। जब वे हल्के नरम हो जाएँ और उन पर सुनहरे निशान पड़ जाएँ, तो वे तैयार हैं। 3. टुकड़ों को ओवन की ट्रे में बेकिंग पेपर पर रखें। कैमेम्बेयर के पूरे पहिए को काटें, चीज़ के 5 स्लाइस और टुकड़ों वाली चीज़ काटें, फिर सारी चीज़ बैंगन पर रखें। ऊपर 1 चम्मच सूखा डिल, 1 चम्मच नमक और 1/2 चम्मच काली मिर्च छिड़कें। 4. ट्रे को पंखा चालू रखकर 200°C पर 15 मिनट बेक करें, जब तक चीज़ पिघल न जाए। 5. ऑयस्टर मशरूम धोकर टुकड़ों में काटें और 3 बड़े चम्मच तेल में 10 मिनट तलें, जब तक वे नरम न हो जाएँ और किनारे सुनहरे न पड़ जाएँ। उनमें 1 चम्मच नमक और 1/2 चम्मच काली मिर्च मिलाएँ, फिर कटा हुआ पार्सले छिड़कें। 6. धुले हुए टमाटरों के डंठल निकालकर काटें, खीरे को छिलके समेत अच्छी तरह धोकर काटें और लहसुन की कलियाँ काटें। सब्ज़ियों को फ़ूड प्रोसेसर में पीसें, फिर सॉस में 1/4 चम्मच नमक मिलाएँ।

नोट

सख्त, चमकदार छिलके वाला बैंगन चुनें; बहुत नरम बैंगन ग्रिल पर जल्दी गल जाते हैं। अगर बैंगन उंगली से ज़्यादा मोटा है, तो गोल टुकड़ों को ग्रिल पर थोड़ी देर और रखें और जाँचें कि वे बीच से नरम हो गए हैं। बहुत रसदार टमाटर सॉस को पतला कर सकते हैं, इसलिए उन्हें फ़ूड प्रोसेसर में डालने से पहले बीज निकाल दें। सॉस कुछ घंटे पहले बनाकर ढककर फ्रिज में रखी जा सकती है, और पका हुआ पकवान ठंडा करके अधिकतम 3 दिन तक रखा जा सकता है। जब मैं चार लोगों के लिए बनाती हूँ, तो मात्रा आधी कर देती हूँ, क्योंकि पूरी भरी ट्रे मेज़ पर जगह घेरती है। बैंगन के छोटे पिज़्ज़ा जैसे इन टुकड़ों के साथ टोस्ट की हुई ब्रेड अच्छी लगती है, जिससे बची हुई सॉस उठाई जा सकती है। अगर कैमेम्बेयर की जगह कुछ और इस्तेमाल करें, तो 250 g अच्छी तरह छानी हुई मोज़रेला लें, ताकि उसका पानी बैंगन के टुकड़ों पर न निकले। इस पकवान में डेयरी है, और कम तीखी सॉस के लिए सिर्फ़ 6 लहसुन की कलियाँ इस्तेमाल करें।