Tarçınlı erik reçeli

Tatlı erikler gece boyunca suyunu salar ve ateşte yavaşça yumuşar; tarçınlı erik reçeli koyulaşır, meyve eti yumuşak ve parlak kalır. Çekirdeklerini kolayca çıkarabildiğim için iyice olgunlaşmış ama hâlâ diri erikleri seçiyorum; şeker kendi sularında eriyor, tarçın ise meyvenin tadını bastırmadan arka planda kalıyor. Hazırlık: 60 dakika. Pişirme: 8 saat 50 dakika. Dinlenme: 8 saat 15 dakika. Toplam süre: 18 saat 5 dakika. Porsiyon: 500. Porsiyon başına yaklaşık 40 kcal ve 0,1 g protein.

Malzemeler

10 kg tatlı erik
4 kg şeker (veya damak tadına göre)
2 çay kaşığı tarçın
5 damla yağ (isteğe bağlı)
Benmari için 15000 ml su

Hazırlık

1. Erikleri yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve meyveleri bir kazana koyun. Tencere kullanıyorsanız tabanını 5 damla yağla yağlayın. 2. Şekeri ve tarçını ekleyip karıştırın. Kabın kapağını kapatın ve gece boyunca, 8 saat bekletin. 3. Kavanozları yıkayın ve önceden ısıtılmış 120°C fırında 20 dakika bekletin. 4. Erikleri kaynamaya başlayana kadar yüksek ateşte tutun, sonra ateşi kısın. Reçel koyulaşıp kaşık kabın dibinde iz bırakana kadar sık sık karıştırarak toplam yaklaşık 8 saat kaynatın. 5. Reçeli 15 dakika soğumaya bırakın, ardından ılık kavanozları doldurup kapatın. 6. Kavanozları, üzerlerini örtecek kadar 15000 ml su bulunan büyük bir kaba yerleştirin. Su kaynamaya başladıktan sonra benmari usulü 30 dakika kaynatın.

Notlar

Tereyağlı ekmeğin üzerinde kalın sürümü erik marmelatını andırır, tarçın da kokuyu hafifçe değiştirir. Açılmış kavanozu buzdolabında saklayın ve en geç 3 gün içinde tüketin. Daha hafif bir aroma için şeker miktarını değiştirmeden 2 yerine 1 çay kaşığı tarçın koyun. İyice olgun ve tatlı erikler çabuk dağılırken diri olanlar başlangıçta daha az su salabilir. Meyveler çok suluysa kaynatma süresi uzayabilir; saate değil kıvama bakın. Geniş tabanlı bir tencere, özellikle bu miktarda, suyun dar tabanlı bir tencereye göre daha çabuk buharlaşmasını sağlar. Her yerde aynı kıvamı elde etmek için birbirine yakın boyda erikler seçin, çünkü küçükler büyüklerden daha çabuk yumuşar. Ben reçeli küçük kavanozlara koymayı tercih ediyorum, böylece diğerini açmadan önce birini bitiriyorum.