シナモン香るプラムジャム

甘いプラムは一晩置くと果汁が出て、火にかけるとゆっくりやわらかくなる。シナモン香るプラムジャムはとろりと濃厚で、果肉はやわらかくつややか。私はよく熟していて、まだ実がしっかりしたプラムを選ぶ。種が取りやすいから。砂糖は果汁に溶け、シナモンの香りは果物の味を覆わず、ほんのり残る。準備：60分。加熱：8時間50分。休ませる時間：8時間15分。合計時間：18時間5分。分量：500人分。1人分あたり約40 kcal、たんぱく質0.1 g。

材料

甘いプラム 10 kg
砂糖 4 kg（または好みの量）
シナモン小さじ2
油 5滴（お好みで）
湯せん用の水 15000 ml

準備

1. プラムを洗って種を取り、鋳鉄鍋に入れる。鍋を使う場合は、底に油を5滴塗る。 2. 砂糖とシナモンを加えて混ぜ、鍋にふたをして一晩、8時間置く。 3. 保存瓶を洗い、120°Cに予熱したオーブンに入れて20分加熱する。 4. プラムを強火にかけ、煮立ち始めたら火を弱める。全体で約8時間、よく混ぜながら煮る。ジャムにとろみがつき、鍋底をスプーンでなぞると跡が残るまで煮る。 5. ジャムを15分冷まし、温かい瓶に詰めてふたを閉める。 6. 大きな鍋に瓶を並べ、瓶がかぶるまで15000 mlの水を入れる。湯が沸き始めてから、湯せんで30分加熱する。

メモ

バターを塗ったパンに厚くのせると、プラムのマギウンを思わせる。シナモンで香りが少し変わる。開封した瓶は冷蔵庫で保存し、遅くとも3日以内に食べきる。香りを控えめにしたい場合は、砂糖の量は変えず、シナモンを2ではなく小さじ1にする。よく熟して甘いプラムはすぐに煮崩れるが、実がしっかりしたものは最初のうちは果汁が少ないことがある。果汁の多い果物なら、煮る時間が長くなることもあるので、時間ではなくとろみを見て判断する。この量では特に、口の狭い鍋より底の広い鍋のほうが果汁が早く蒸発する。均一な食感にするには、大小でやわらかくなる速さが違うので、なるべく同じ大きさのプラムを選ぶ。次の瓶を開ける前にひとつ食べきれるよう、私は小さな瓶に詰めるのが好き。