Mermelada de ciruela con canela

Name: Mermelada de ciruela con canela
Ingredients: 10 kg de ciruelas dulces; 4 kg de azúcar (o al gusto); 2 cucharaditas de canela; 5 gotas de aceite (opcional); 15000 ml de agua para el baño maría

Mermelada - Mermelada de ciruela con canela por Victoria N. - Recetas Recipia

Las ciruelas dulces sueltan su jugo durante la noche y se ablandan poco a poco al fuego; la mermelada de ciruela con canela queda espesa, con la pulpa tierna y brillante. Elijo ciruelas bien maduras, pero todavía firmes, porque así les quito el hueso con facilidad; el azúcar se disuelve en su jugo y la canela queda en segundo plano, sin tapar el sabor de la fruta. Preparación: 60 minutos. Cocción: 8 horas y 50 minutos. Reposo: 8 horas y 15 minutos. Tiempo total: 18 horas y 5 minutos. Porciones: 500. Aproximadamente 40 kcal y 0,1 g de proteínas por porción.

Ingredientes

10 kg de ciruelas dulces
4 kg de azúcar (o al gusto)
2 cucharaditas de canela
5 gotas de aceite (opcional)
15000 ml de agua para el baño maría

Preparación

1. Lava las ciruelas, quítales los huesos y pon la fruta en un caldero de hierro fundido. Si usas una olla, engrasa el fondo con las 5 gotas de aceite. 2. Añade el azúcar y la canela, mezcla y deja la olla tapada toda la noche, durante 8 horas. 3. Lava los frascos y mételos en el horno precalentado a 120°C durante 20 minutos. 4. Pon las ciruelas a fuego fuerte hasta que empiecen a hervir, luego baja el fuego. Cuécelas unas 8 horas en total, removiendo a menudo, hasta que la mermelada espese y la cuchara deje un surco en el fondo de la olla. 5. Deja que la mermelada se enfríe 15 minutos, luego llena los frascos calientes y ciérralos. 6. Coloca los frascos en una olla grande con 15000 ml de agua, suficiente para cubrirlos. Cuécelos al baño maría durante 30 minutos desde que el agua empiece a hervir.

Notas

Sobre pan con mantequilla, la capa espesa recuerda al magiun de prune, una pasta de ciruela, y la canela cambia el aroma con discreción. Guarda el frasco abierto en la nevera y consúmelo en un máximo de 3 días. Para un aroma más suave, pon 1 cucharadita de canela en vez de 2, sin cambiar la cantidad de azúcar. Las ciruelas muy maduras y dulces se ablandan enseguida, mientras que las firmes pueden soltar menos jugo al principio. Si la fruta tiene mucho jugo, la cocción puede alargarse; fíjate en la textura, no en el reloj. Una olla de fondo ancho ayuda a que el jugo se evapore más rápido que en una estrecha, sobre todo con esta cantidad. Para que la textura quede uniforme, elige ciruelas de tamaño parecido, porque las pequeñas se ablandan antes que las grandes. Prefiero poner la mermelada en frascos pequeños, para terminar uno antes de abrir el siguiente.