Confiture de prunes à la cannelle

Name: Confiture de prunes à la cannelle
Ingredients: 10 kg de prunes sucrées; 4 kg de sucre (ou selon le goût); 2 cuillères à café de cannelle; 5 gouttes d’huile (facultatif); 15000 ml d’eau pour le bain-marie

Confiture - Confiture de prunes à la cannelle par Victoria N. - Recettes Recipia

Les prunes sucrées rendent leur jus pendant la nuit et ramollissent doucement sur le feu ; la confiture de prunes à la cannelle devient épaisse, avec des morceaux tendres et brillants. Je choisis des prunes bien mûres, mais encore fermes, parce qu’elles sont faciles à dénoyauter ; le sucre fond dans leur jus et la cannelle reste discrète, sans couvrir le goût du fruit. Préparation : 60 minutes. Cuisson : 8 heures et 50 minutes. Repos : 8 heures et 15 minutes. Temps total : 18 heures et 5 minutes. Portions : 500. Environ 40 kcal et 0,1 g de protéines par portion.

Ingrédients

10 kg de prunes sucrées
4 kg de sucre (ou selon le goût)
2 cuillères à café de cannelle
5 gouttes d’huile (facultatif)
15000 ml d’eau pour le bain-marie

Préparation

1. Lavez les prunes, dénoyautez-les et mettez les fruits dans un chaudron en fonte. Si vous utilisez une casserole, huilez-en le fond avec les 5 gouttes d’huile. 2. Ajoutez le sucre et la cannelle, mélangez et laissez le récipient couvert toute la nuit, pendant 8 heures. 3. Lavez les bocaux et placez-les dans le four préchauffé à 120°C pendant 20 minutes. 4. Faites chauffer les prunes à feu vif jusqu’à ébullition, puis baissez le feu. Faites cuire environ 8 heures au total, en remuant souvent, jusqu’à ce que la confiture épaississe et que la cuillère laisse une trace au fond du récipient. 5. Laissez la confiture refroidir 15 minutes, puis remplissez les bocaux chauds et fermez-les. 6. Placez les bocaux dans une grande marmite avec 15000 ml d’eau, juste assez pour les couvrir. Faites-les bouillir au bain-marie pendant 30 minutes à partir du moment où l’eau commence à bouillir.

Notes

Sur du pain beurré, la couche épaisse rappelle le magiun de prune, une pâte épaisse de prunes, et la cannelle change subtilement le parfum. Gardez le bocal ouvert au réfrigérateur et consommez son contenu dans les 3 jours. Pour un parfum plus doux, mettez 1 cuillère à café de cannelle au lieu de 2, sans changer la quantité de sucre. Les prunes bien mûres et sucrées ramollissent vite, tandis que les fermes peuvent rendre moins de jus au début. Si les fruits sont très juteux, la cuisson peut se prolonger ; fiez-vous à la consistance, pas à l’horloge. Une casserole à fond large aide le jus à s’évaporer plus vite qu’une casserole étroite, surtout avec cette quantité. Pour une texture uniforme, choisissez des prunes de taille similaire, car les petites ramollissent plus vite que les grosses. Je préfère mettre la confiture dans de petits bocaux, pour en finir un avant d’en ouvrir un autre.

Questions fréquentes

Comment vérifier si elle a épaissi ?

Mettez une cuillère à café de confiture sur une assiette froide et attendez 2 minutes ; quand vous poussez la confiture, la trace ne se referme pas tout de suite.

Que faire si elle est trop liquide après refroidissement ?

Remettez-la sur le feu et faites-la cuire 15 minutes de plus, puis vérifiez à nouveau la consistance.

Puis-je diviser la quantité en deux fournées ?

Oui. Pour chaque fournée, utilisez 5 kg de prunes, 2 kg de sucre et 1 cuillère à café de cannelle, en gardant les mêmes proportions.