दालचीनी वाला आलूबुखारे का जैम

दालचीनी वाला आलूबुखारे का जैम बनाने के लिए मीठे आलूबुखारों को रात भर उनका रस छोड़ने दें, फिर धीमी आँच पर पकाएँ; जैम गाढ़ा हो जाता है और उसका गूदा नरम और चमकदार रहता है। मैं अच्छी तरह पके, मगर अभी भी सख्त आलूबुखारे चुनती हूँ, क्योंकि उनकी गुठली आसानी से निकल जाती है; चीनी उनके रस में घुल जाती है और दालचीनी फल का स्वाद ढके बिना हल्की-सी महक देती है। तैयारी: 60 मिनट। पकाने का समय: 8 घंटे और 50 मिनट। आराम का समय: 8 घंटे और 15 मिनट। कुल समय: 18 घंटे और 5 मिनट। सर्विंग्स: 500। प्रति सर्विंग लगभग 40 kcal और 0,1 g प्रोटीन।

सामग्री

10 kg मीठे आलूबुखारे
4 kg चीनी (या स्वादानुसार)
2 चम्मच दालचीनी
5 बूंद तेल (वैकल्पिक)
पानी के स्नान के लिए 15000 ml पानी

तैयारी

1. आलूबुखारे धो लें, गुठलियाँ निकालें और फलों को एक बड़े भगोने में डालें। अगर आप कोई दूसरा बर्तन इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसके तले पर 5 बूंद तेल लगा लें। 2. चीनी और दालचीनी डालें, मिलाएँ और बर्तन को ढककर रात भर, 8 घंटे के लिए छोड़ दें। 3. जार धो लें और उन्हें 120°C पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए रखें। 4. आलूबुखारों को तेज़ आँच पर रखें। उबाल आने लगे तो आँच धीमी कर दें। कुल मिलाकर लगभग 8 घंटे पकाएँ और बार-बार चलाते रहें, जब तक जैम गाढ़ा न हो जाए और चम्मच चलाने पर बर्तन के तले पर लकीर न दिखने लगे। 5. जैम को 15 मिनट ठंडा होने दें, फिर गर्म जार भरकर उनके ढक्कन बंद कर दें। 6. जार को एक बड़े बर्तन में रखें और उनमें 15000 ml पानी डालें, इतना कि जार ढक जाएँ। पानी में उबाल आने के बाद उन्हें पानी के स्नान में 30 मिनट उबालें।

ध्यान दें

मक्खन लगी ब्रेड पर इसकी मोटी परत प्लम के मगिउन जैसी लगती है और दालचीनी इसकी महक को हल्का-सा बदल देती है। खुला हुआ जार फ्रिज में रखें और 3 दिन से ज़्यादा न रखें। हल्की दालचीनी का स्वाद चाहिए तो चीनी की मात्रा बदले बिना 2 की जगह 1 चम्मच दालचीनी डालें। अच्छी तरह पके और मीठे आलूबुखारे जल्दी गल जाते हैं, जबकि सख्त आलूबुखारे शुरुआत में कम रस छोड़ सकते हैं। अगर फल बहुत रसीले हों, तो पकाने में ज़्यादा समय लग सकता है; घड़ी के बजाय गाढ़ेपन पर ध्यान दें। चौड़े तले का बर्तन संकरे बर्तन के मुकाबले रस को जल्दी उड़ाने में मदद करता है, खासकर इतनी बड़ी मात्रा में। एक जैसा गाढ़ापन पाने के लिए लगभग एक ही आकार के आलूबुखारे चुनें, क्योंकि छोटे आलूबुखारे बड़े वालों से जल्दी गलते हैं। मुझे जैम छोटे जार में भरना पसंद है, ताकि अगला जार खोलने से पहले एक जार खत्म हो जाए।