Pflaumenkonfitüre mit Zimt

Name: Pflaumenkonfitüre mit Zimt
Ingredients: 10 kg süße Pflaumen; 4 kg Zucker (oder nach Geschmack); 2 Teelöffel Zimt; 5 Tropfen Öl (optional); 15000 ml Wasser für das Wasserbad

Marmelade - Pflaumenkonfitüre mit Zimt von Victoria N. - Recipia Rezepte

Süße Pflaumen geben über Nacht Saft ab und werden bei niedriger Hitze langsam weich; die Pflaumenkonfitüre mit Zimt wird dick, mit weichem, glänzendem Fruchtfleisch. Ich nehme gut reife, aber noch feste Pflaumen, weil sich bei ihnen die Steine leicht entfernen lassen; der Zucker schmilzt in ihrem Saft, und der Zimt bleibt dezent im Hintergrund, ohne den Fruchtgeschmack zu überdecken. Vorbereitung: 60 Minuten. Kochzeit: 8 Stunden und 50 Minuten. Ruhezeit: 8 Stunden und 15 Minuten. Gesamtzeit: 18 Stunden und 5 Minuten. Portionen: 500. Etwa 40 kcal und 0,1 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

10 kg süße Pflaumen
4 kg Zucker (oder nach Geschmack)
2 Teelöffel Zimt
5 Tropfen Öl (optional)
15000 ml Wasser für das Wasserbad

Zubereitung

1. Wasche die Pflaumen, entferne die Steine und gib die Früchte in einen gusseisernen Topf. Wenn du einen anderen Topf verwendest, fette den Boden mit den 5 Tropfen Öl ein. 2. Gib Zucker und Zimt dazu, rühre um und lass den Topf zugedeckt über Nacht 8 Stunden stehen. 3. Wasche die Gläser und stelle sie für 20 Minuten in den auf 120°C vorgeheizten Backofen. 4. Erhitze die Pflaumen auf großer Flamme, bis sie zu kochen beginnen, und reduziere dann die Hitze. Koche sie insgesamt etwa 8 Stunden und rühre häufig um, bis die Konfitüre eindickt und der Löffel eine Spur auf dem Topfboden hinterlässt. 5. Lass die Konfitüre 15 Minuten abkühlen, fülle sie dann in die warmen Gläser und verschließe sie. 6. Stelle die Gläser in einen großen Topf mit 15000 ml Wasser, sodass sie bedeckt sind. Koche sie im Wasserbad 30 Minuten, nachdem das Wasser zu sprudeln beginnt.

Hinweise

Auf Butterbrot erinnert die dicke Schicht an Pflaumenmus, während der Zimt den Duft dezent verändert. Das geöffnete Glas gehört in den Kühlschrank und sollte innerhalb von höchstens 3 Tagen aufgebraucht werden. Für ein milderes Aroma nimm 1 Teelöffel Zimt statt 2, ohne die Zuckermenge zu ändern. Gut reife, süße Pflaumen zerfallen schnell, während feste Früchte am Anfang weniger Saft abgeben können. Wenn die Früchte sehr saftig sind, kann sich die Kochzeit verlängern; richte dich nach der Konsistenz, nicht nach der Uhr. In einem Topf mit breitem Boden verdampft der Saft schneller als in einem schmalen, besonders bei dieser Menge. Für eine gleichmäßige Konsistenz solltest du Pflaumen ähnlicher Größe wählen, denn kleine werden schneller weich als große. Ich fülle die Konfitüre am liebsten in kleine Gläser, damit ich eins aufbrauche, bevor ich das nächste öffne.