Gem de prune aromat cu scorțișoară

Prunele dulci lasă zeamă peste noapte și se înmoaie încet la foc; gemul de prune aromat cu scorțișoară ajunge gros, cu pulpă moale și lucioasă. Eu aleg prune bine coapte, dar încă ferme, fiindcă le scot sâmburii ușor; zahărul se topește în zeama lor, iar scorțișoara rămâne în fundal, fără să acopere gustul fructului. Pregătire: 60 de minute. Gătire: 8 ore și 50 de minute. Odihnă: 8 ore și 15 minute. Timp total: 18 ore și 5 minute. Porții: 500. Aproximativ 40 kcal și 0,1 g proteine pe porție.

Ingrediente

10 kg prune dulci
4 kg zahăr (sau după gust)
2 lingurițe scorțișoară
5 picături ulei (opțional)
15000 ml apă pentru bain-marie

Preparare

1. Spală prunele, scoate sâmburii și pune fructele într-un tuci. Dacă folosești o oală, unge-i fundul cu cele 5 picături de ulei. 2. Adaugă zahărul și scorțișoara, amestecă și lasă vasul acoperit peste noapte, timp de 8 ore. 3. Spală borcanele și așază-le în cuptorul preîncălzit la 120°C pentru 20 de minute. 4. Pune prunele pe foc mare până încep să fiarbă, apoi micșorează focul. Fierbe aproximativ 8 ore în total, amestecând des, până când gemul se îngroașă și lingura lasă o urmă pe fundul vasului. 5. Lasă gemul să se răcească 15 minute, apoi umple borcanele calde și închide-le. 6. Așază borcanele într-un vas mare cu 15000 ml apă, cât să le acopere. Fierbe-le la bain-marie 30 de minute după ce apa începe să clocotească.

Note

Pe pâine cu unt, stratul gros amintește de magiunul de prune, iar scorțișoara schimbă discret mirosul. Borcanul desfăcut se ține la frigider și se consumă în cel mult 3 zile. Pentru o aromă mai domoală, pune 1 linguriță de scorțișoară în loc de 2, fără să schimbi cantitatea de zahăr. Prunele bine coapte și dulci se desfac repede, pe când cele ferme pot lăsa mai puțină zeamă la început. Dacă fructele sunt foarte zemoase, fierberea se poate prelungi; urmărește consistența, nu ceasul. O oală cu fund lat ajută zeama să se evapore mai repede decât una îngustă, mai ales la cantitatea aceasta. Pentru o textură uniformă, alege prune de mărime apropiată, fiindcă cele mici se înmoaie mai repede decât cele mari. Eu prefer să pun gemul în borcane mici, ca să termin unul înainte să-l deschid pe următorul.