Сливовый джем с корицей

Сладкие сливы за ночь пускают сок, а потом медленно размягчаются на огне; сливовый джем с корицей получается густым, с мягкими блестящими кусочками мякоти. Я выбираю хорошо спелые, но ещё плотные сливы, потому что из них легко вынуть косточки; сахар растворяется в их соке, а корица остаётся на заднем плане и не перебивает вкус фруктов. Подготовка: 60 минут. Приготовление: 8 часов 50 минут. Отдых: 8 часов 15 минут. Общее время: 18 часов 5 минут. Порций: 500. Примерно 40 ккал и 0,1 г белка на порцию.

Ингредиенты

10 кг сладких слив
4 кг сахара (или по вкусу)
2 чайные ложки корицы
5 капель масла (по желанию)
15000 мл воды для водяной бани

Приготовление

1. Вымойте сливы, удалите косточки и переложите фрукты в чугунный казан. Если используете кастрюлю, смажьте её дно 5 каплями масла. 2. Добавьте сахар и корицу, перемешайте, накройте посуду и оставьте на ночь на 8 часов. 3. Вымойте банки и поставьте их в разогретую до 120°C духовку на 20 минут. 4. Поставьте сливы на сильный огонь и доведите до кипения, затем убавьте огонь. Варите в общей сложности около 8 часов, часто помешивая, пока джем не загустеет и ложка не будет оставлять след на дне посуды. 5. Дайте джему остыть 15 минут, затем наполните тёплые банки и закройте их. 6. Поставьте банки в большую кастрюлю и налейте 15000 мл воды, чтобы она покрывала их. Стерилизуйте на водяной бане 30 минут после того, как вода закипит.

Примечания

С толстым слоем масла на хлебе он напоминает сливовое повидло, а корица слегка меняет аромат. Открытую банку хранят в холодильнике и используют не позднее чем через 3 дня. Для более мягкого аромата добавьте 1 чайную ложку корицы вместо 2, не меняя количество сахара. Хорошо спелые и сладкие сливы быстро размягчаются, а плотные поначалу могут дать меньше сока. Если фрукты очень сочные, варка может занять больше времени; ориентируйтесь на консистенцию, а не на часы. В широкой кастрюле сок выпаривается быстрее, чем в узкой, особенно при таком количестве фруктов. Чтобы текстура получилась равномерной, выбирайте сливы примерно одного размера, потому что мелкие размягчаются быстрее крупных. Я предпочитаю раскладывать джем по маленьким банкам, чтобы закончить одну, прежде чем открывать следующую.