Doce de ameixa com canela

As ameixas doces largam sumo durante a noite e amolecem devagar ao lume; o doce de ameixa com canela fica espesso, com a polpa macia e brilhante. Escolho ameixas bem maduras, mas ainda firmes, porque lhes tiro os caroços facilmente; o açúcar derrete no sumo delas e a canela fica em segundo plano, sem se sobrepor ao sabor da fruta. Preparação: 60 minutos. Cozedura: 8 horas e 50 minutos. Repouso: 8 horas e 15 minutos. Tempo total: 18 horas e 5 minutos. Porções: 500. Cerca de 40 kcal e 0,1 g de proteína por porção.

Ingredientes

10 kg de ameixas doces
4 kg de açúcar (ou a gosto)
2 colheres de chá de canela
5 gotas de óleo (opcional)
15000 ml de água para o banho-maria

Preparação

1. Lave as ameixas, retire os caroços e coloque a fruta num tacho. Se usar uma panela, unte o fundo com as 5 gotas de óleo. 2. Junte o açúcar e a canela, mexa e deixe o recipiente tapado durante a noite, por 8 horas. 3. Lave os frascos e coloque-os no forno pré-aquecido a 120°C durante 20 minutos. 4. Leve as ameixas a lume forte até começarem a ferver e depois reduza o lume. Deixe cozer cerca de 8 horas no total, mexendo muitas vezes, até o doce engrossar e a colher deixar um rasto no fundo do tacho. 5. Deixe o doce arrefecer durante 15 minutos, depois encha os frascos ainda quentes e feche-os. 6. Coloque os frascos num recipiente grande com 15000 ml de água, até ficarem cobertos. Coza-os em banho-maria durante 30 minutos depois de a água começar a ferver.

Notas

No pão com manteiga, a camada espessa faz lembrar o magiun de ameixa, e a canela altera discretamente o aroma. Guarde o frasco aberto no frigorífico e consuma no prazo máximo de 3 dias. Para um aroma mais suave, use 1 colher de chá de canela em vez de 2, sem alterar a quantidade de açúcar. As ameixas bem maduras e doces desfazem-se depressa, enquanto as mais firmes podem largar menos sumo no início. Se a fruta tiver muito sumo, a cozedura pode demorar mais; guie-se pela consistência, não pelo relógio. Um tacho de fundo largo ajuda o sumo a evaporar mais depressa do que um estreito, sobretudo com esta quantidade. Para obter uma textura uniforme, escolha ameixas de tamanho parecido, porque as pequenas amolecem mais depressa do que as grandes. Prefiro pôr o doce em frascos pequenos, para acabar um antes de abrir o seguinte.