Limonlu kayısı reçeli

Limonlu kayısı reçeli, kilo meyve başına 750 g'dan biraz az şekerle yapılır ve bir kavanoz apartmanın depo bölmesinde bir yıldan fazla durdu, küf tutmadı. Kayısılar kendi kendine kısık ateşte yumuşar, sonra şeker eklenir ve koyu bir reçel olana kadar kaynar. Ben sıcak ekmeğin üstüne sürerim, altına ince bir tereyağı tabakasıyla. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 80 dakika. Dinlenme: 20 dakika. Toplam süre: 130 dakika. Porsiyon: 40. Porsiyon başına yaklaşık 260 kkal ve 1 g protein.

Malzemeler

3200 g kayısı (çekirdekleri çıkarılmış olarak tartılmış)
2300 g şeker
40 ml limon suyu (1 limondan)

Hazırlık

1. Kayısıları yıkayın, çekirdeklerini çıkarın ve meyveleri büyük bir kaba koyun. 2. Kabı ocağa, kısık ateşe koyun ve arada bir karıştırın, çünkü meyveler dibe yapışır. 30 dakika kaynamaya bırakın, iyice yumuşayana kadar. 3. Püre kıvamında reçel istiyorsanız meyveleri el blenderiyle püre olana kadar çekin. Parça parça da bırakabilirsiniz. 4. Limon suyunu ve 2300 g şekeri bir seferde ekleyin. Karışım homojenleşene kadar karıştırın ve kaynamaya devam etsin. 5. Oluştukça yüzeydeki köpüğü bir kaşıkla alın ve bir kenara koyun. 6. Reçeli istediğiniz kıvama gelene kadar 20 dakika kaynatın. Bu süre boyunca kabın kenarını nemli bir peçeteyle silin, reçel yapışıp orada koyulaşmasın. 7. Dondurucuya bir tabak koyun 5 dakika, sonra üzerine küçük bir kaşık reçel bırakın. Soğuduktan sonra kıvam iyiyse reçel hazır. Değilse biraz daha kaynatın. 8. Kavanozları yıkayın ve 150 derecede ısıtılmış fırında metal bir tepsiye dizin, 30 dakika. Orada soğumaya bırakın. 9. Sterilize edilmiş ve kuru kavanozlara sıcak reçeli doldurun. Her kavanozu metal bir tepsiye ya da bir bıçağın üzerine koyun. 10. Kapakları iyice sıkın, kavanozları kapak aşağı gelecek şekilde çevirin ve 15 dakika öyle bırakın. Sonra kalın bir battaniyeye sarın ve yavaş yavaş soğumaya bırakın.

Notlar

Sterilize edilmiş ve iyi kapatılmış kavanozlardaki reçel serin bir yerde bir yıldan fazla saklanır. Olgun ama hâlâ sert kayısı seçin, çünkü çok yumuşak olanlar daha fazla su salar ve reçelin kaynaması daha uzun sürer. Son dakikalarda reçel çabuk koyulaşır, bu yüzden gözünüzü ayırmayın. Sıcak ekmeğin üstüne iyi yayılır, altına biraz tereyağı konursa güzel olur, sabahki kreplere de yakışır. Soğuduktan sonra çok akışkansa birkaç dakika daha kaynatın ve testi tekrarlayın.