Mermelada de albaricoque con zumo de limón

Name: Mermelada de albaricoque con zumo de limón
Ingredients: 3200 g de albaricoques (pesados sin hueso); 2300 g de azúcar; 40 ml de zumo de limón (de 1 limón)

Mermelada - Mermelada de albaricoque con zumo de limón por Axenia B. - Recetas Recipia

La mermelada de albaricoque con zumo de limón se hace con algo menos de 750 g de azúcar por kilo de fruta, y un tarro ha estado más de un año en el trastero del bloque sin salir moho. Los albaricoques se ablandan solos a fuego lento, luego reciben el azúcar y hierven hasta que queda una mermelada espesa. Yo la unto en pan caliente, con una capa fina de mantequilla debajo. Preparación: 30 minutos. Cocción: 80 minutos. Reposo: 20 minutos. Tiempo total: 130 minutos. Raciones: 40. Unas 260 kcal y 1 g de proteínas por ración.

Ingredientes

3200 g de albaricoques (pesados sin hueso)
2300 g de azúcar
40 ml de zumo de limón (de 1 limón)

Preparación

1. Lava los albaricoques, quita los huesos y pon la fruta en un recipiente grande. 2. Pon el recipiente en la cocina, a fuego lento, y remueve de vez en cuando, porque la fruta se pega al fondo. Déjala cocer 30 minutos, hasta que se ablande bien. 3. Si quieres una mermelada pasada, tritura la fruta con la batidora de mano hasta que quede como puré. También puedes dejar la fruta entera. 4. Añade el zumo de limón y 2300 g de azúcar de una vez. Remueve hasta que la mezcla quede homogénea y deja que siga hirviendo. 5. Según se forma, retira la espuma de la superficie con una cuchara y apártala. 6. Hierve la mermelada 20 minutos, hasta que llegue a la consistencia que quieres. Mientras tanto, limpia el borde del recipiente con un paño húmedo para que la mermelada no se pegue ni se dore allí. 7. Pon un plato en el congelador 5 minutos y luego echa sobre él una cucharada pequeña de mermelada. Si después de enfriarse tiene buena consistencia, la mermelada está lista. Si no, hiérvela un poco más. 8. Lava los tarros y colócalos en una bandeja metálica en el horno calentado a 150 grados durante 30 minutos. Deja que se enfríen allí. 9. Llena con mermelada caliente los tarros esterilizados y secos. Coloca cada tarro sobre una bandeja metálica o encima de la hoja de un cuchillo. 10. Cierra bien las tapas, dale la vuelta a los tarros con la tapa hacia abajo y déjalos así 15 minutos. Después envuélvelos en una manta gruesa y deja que se enfríen despacio.

Notas

La mermelada en tarros esterilizados y bien cerrados se conserva más de un año en un lugar fresco. Elige albaricoques maduros pero todavía firmes, porque los muy blandos sueltan más agua y la mermelada necesita más tiempo para cocer. En los últimos minutos la mermelada espesa rápido, así que no la dejes sin vigilar. Se extiende bien sobre pan caliente, con un poco de mantequilla debajo, y también va bien con las tortitas de la mañana. Si queda demasiado líquida al enfriarse, hiérvela unos minutos más y repite la prueba.

Preguntas frecuentes

¿Qué hago si la mermelada no espesa en la prueba con el plato?

Hiérvela de 5 a 10 minutos a fuego lento y luego repite la prueba con el plato del congelador.

¿Puedo usar albaricoques congelados en lugar de frescos?

Puedes, si los descongelas y los escurres bien, porque su agua se añade a la mermelada. Pésalos después de escurrirlos para que queden en torno a 3200 g.

¿Qué hago si los albaricoques están duros?

Se pueden usar, pero cuécelos hasta que se ablanden bien antes de añadir el azúcar. Si no ceden con la cuchara, dales 10 minutos más a fuego lento.