Confiture d'abricots au jus de citron

Name: Confiture d'abricots au jus de citron
Ingredients: 3200 g d'abricots (pesés sans noyau); 2300 g de sucre; 40 ml de jus de citron (d'un citron)

Confiture - Confiture d'abricots au jus de citron par Axenia B. - Recettes Recipia

La confiture d'abricots au jus de citron se fait avec un peu moins de 750 g de sucre par kilo de fruits, et un pot est resté plus d'un an dans le cagibi de l'immeuble sans moisir. Les abricots se ramollissent tout seuls à feu doux, puis reçoivent le sucre et cuisent jusqu'à obtenir une confiture épaisse. Je la tartine sur du pain chaud, avec une fine couche de beurre dessous. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 80 minutes. Repos : 20 minutes. Temps total : 130 minutes. Portions : 40. Environ 260 kcal et 1 g de protéines par portion.

Ingrédients

3200 g d'abricots (pesés sans noyau)
2300 g de sucre
40 ml de jus de citron (d'un citron)

Préparation

1. Lavez les abricots, dénoyautez-les et mettez les fruits dans un grand récipient. 2. Posez le récipient sur la cuisinière, à feu doux, et remuez de temps en temps, car les fruits accrochent au fond. Laissez-les cuire 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien ramollis. 3. Si vous voulez une confiture lisse, passez les fruits au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une purée. Vous pouvez aussi les laisser entiers. 4. Ajoutez le jus de citron et 2300 g de sucre d'un coup. Remuez jusqu'à ce que le mélange soit homogène et laissez-le continuer à bouillir. 5. À mesure que la mousse se forme, retirez-la de la surface avec une cuillère et mettez-la de côté. 6. Faites bouillir la confiture 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance voulue. Pendant ce temps, essuyez le bord du récipient avec un linge humide pour que la confiture n'accroche pas et ne brunisse pas là. 7. Mettez une assiette au congélateur 5 minutes, puis déposez dessus une petite cuillerée de confiture. Si après refroidissement la consistance est bonne, la confiture est prête. Sinon, faites-la encore bouillir. 8. Lavez les pots et placez-les sur une plaque métallique dans le four préchauffé à 150 degrés pendant 30 minutes. Laissez-les refroidir là. 9. Remplissez de confiture chaude les pots stérilisés et secs. Posez chaque pot sur une plaque métallique ou sur le dos d'un couteau. 10. Vissez bien les couvercles, retournez les pots couvercle en bas et laissez-les ainsi 15 minutes. Ensuite, enveloppez-les dans une couverture épaisse et laissez-les refroidir lentement.

Remarques

La confiture dans des pots stérilisés et bien fermés se conserve plus d'un an dans un endroit frais. Choisissez des abricots mûrs mais encore fermes, car les très mous rendent plus d'eau et la confiture met plus de temps à cuire. Dans les dernières minutes, la confiture épaissit vite, donc ne la laissez pas sans surveillance. Elle s'étale bien sur du pain chaud, avec un peu de beurre dessous, et elle va aussi très bien avec les crêpes du matin. Si elle est trop liquide après refroidissement, faites-la bouillir encore quelques minutes et refaites le test.

Questions fréquentes

Que faire si la confiture ne s'épaissit pas au test de l'assiette ?

Faites-la bouillir 5 à 10 minutes à feu doux, puis refaites le test avec l'assiette du congélateur.

Peut-on utiliser des abricots surgelés à la place des frais ?

Oui, si vous les décongelez et les égouttez bien, car leur eau est ajoutée à la confiture. Pesez-les après égouttage pour qu'ils restent autour de 3200 g.

Que faire si les abricots sont encore durs ?

Vous pouvez les utiliser, mais faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient bien mous avant d'ajouter le sucre. S'ils ne cèdent pas à la cuillère, laissez-les encore 10 minutes à feu doux.