खुबानी जैम नींबू के रस के साथ

खुबानी जैम में प्रति किलो फल पर 750 ग्राम से थोड़ी कम चीनी जाती है, और एक जार एक साल से ज़्यादा समय तक ब्लॉक के स्टोर-रूम में रखा रहा, बिना फफूंद लगे। खुबानियाँ धीमी आँच पर अपने आप नरम हो जाती हैं, फिर उनमें चीनी डाली जाती है और गाढ़ा होने तक उबाला जाता है। मैं इसे गरम ब्रेड पर लगाती हूँ, नीचे मक्खन की पतली परत रखकर। तैयारी: 30 मिनट। पकाना: 80 मिनट। आराम: 20 मिनट। कुल समय: 130 मिनट। हिस्से: 40। लगभग 260 kcal और 1 g प्रोटीन प्रति हिस्सा।

सामग्री

3200 ग्राम खुबानी (बीज निकालकर तौली हुई)
2300 ग्राम चीनी
40 मिलीलीटर नींबू का रस (1 नींबू से)

तैयारी

1. खुबानियाँ धोकर बीज निकाल दें और फलों को एक बड़े बर्तन में रख दें। 2. बर्तन को धीमी आँच पर चढ़ाएँ और बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि फल तले में न चिपकें। 30 मिनट उबलने दें, जब तक फल अच्छी तरह नरम न हो जाएँ। 3. अगर आपको पिसा हुआ जैम चाहिए, तो फलों को हैंड ब्लेंडर से चलाकर प्यूरी बना लें। आप इन्हें साबुत भी छोड़ सकते हैं। 4. एक साथ नींबू का रस और 2300 ग्राम चीनी डालें। मिश्रण एकसार होने तक चलाएँ और आगे उबलने दें। 5. जैसे-जैसे झाग बने, उसे चम्मच से सतह से हटाकर एक तरफ रख दें। 6. जैम को 20 मिनट उबालें, जब तक वह मनचाही गाढ़ाई पर न आ जाए। इस बीच बर्तन के किनारे को गीले कपड़े से पोंछती रहें, ताकि जैम वहाँ चिपककर भूरा न हो। 7. फ्रीज़र में एक प्लेट 5 मिनट रखें, फिर उस पर जैम का एक छोटा चम्मच डालें। ठंडा होने पर अगर गाढ़ापन सही हो, तो जैम तैयार है। अगर नहीं, तो और उबालें। 8. जार धोकर धातु की ट्रे पर रखें और 150 डिग्री पर गरम ओवन में 30 मिनट रखें। उन्हें वहीं ठंडा होने दें। 9. गरम जैम को स्टरलाइज़ किए हुए और सूखे जारों में भरें। हर जार को धातु की ट्रे पर या चाकू की पट्टी के ऊपर रखें। 10. ढक्कन अच्छी तरह कसें, जार उल्टे करके 15 मिनट ऐसे ही रहने दें। फिर उन्हें मोटे कंबल में लपेटकर धीरे-धीरे ठंडा होने दें।

नोट्स

स्टरलाइज़ किए हुए और अच्छी तरह बंद जारों में रखा जैम ठंडी जगह पर एक साल तक रह सकता है। पके हुए, लेकिन अभी मज़बूत खुबानियाँ चुनें, क्योंकि बहुत नरम फल ज़्यादा पानी छोड़ते हैं और जैम को उबलने में ज़्यादा समय लगता है। आख़िरी मिनटों में जैम जल्दी गाढ़ा होता है, इसलिए उसे अकेला न छोड़ें। यह गरम ब्रेड पर अच्छी तरह फैलता है, नीचे थोड़े मक्खन के साथ, और सुबह के पैनकेक के साथ भी अच्छा लगता है। ठंडा होने के बाद अगर यह बहुत पतला हो, तो उसे कुछ मिनट और उबालें और चम्मच वाली जाँच दोहराएँ।