Gem de caise cu zeamă de lămâie

Gem de caise făcut cu puțin sub 750 g zahăr la kilogram de fructe, iar un borcan a stat peste un an în boxa blocului fără mucegai. Caisele se înmoaie singure la foc mic, apoi primesc zahărul și fierb până iese un gem gros. Eu îl ung pe pâine caldă, cu un strat subțire de unt dedesubt. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 80 de minute. Odihnă: 20 minute. Timp total: 130 de minute. Porții: 40. Aproximativ 260 kcal și 1 g proteine pe porție.

Ingrediente

3200 g caise (cântărite fără sâmburi)
2300 g zahăr
40 ml zeamă de lămâie (de la 1 lămâie)

Preparare

1. Spală caisele, scoate sâmburii și pune fructele într-un vas mare. 2. Pune vasul pe aragaz, la foc mic, și amestecă din când în când, că fructele se prind de fund. Lasă-le să fiarbă 30 de minute, până se înmoaie bine. 3. Dacă vrei gem pasat, treci fructele prin blenderul de mână până devin piure. Poți și să le lași întregi. 4. Adaugă deodată zeama de lămâie și 2300 g zahăr. Amestecă până se omogenizează compoziția și lasă să fiarbă mai departe. 5. Pe măsură ce se formează, ridică spuma de la suprafață cu o lingură și pune-o deoparte. 6. Fierbe gemul 20 de minute, până scade la consistența dorită. În tot timpul ăsta, șterge marginea vasului cu un servet umed, ca gemul să nu se prindă și să se rumenească acolo. 7. Pune o farfurie în congelator 5 minute, apoi lasă pe ea o lingură mică de gem. Dacă după răcire consistența e bună, gemul e gata. Dacă nu, mai fierbe-l. 8. Spală borcanele și așază-le pe o tavă metalică în cuptorul încins la 150 de grade, timp de 30 de minute. Lasă-le să se răcească acolo. 9. Umple cu gem fierbinte borcanele sterilizate și uscate. Așază fiecare borcan pe o tavă metalică sau deasupra unei lame de cuțit. 10. Înfiletează bine capacele, întoarce borcanele cu capacul în jos și lasă-le așa 15 minute. Apoi înfășoară-le într-o pătură groasă și lasă-le să se răcească lent.

Note

Gemul din borcane sterilizate și bine închise se păstrează peste un an într-un loc răcoros. Alege caise coapte, dar încă ferme, pentru că cele foarte moi scot mai multă apă și gemul cere mai mult timp la fiert. În ultimele minute gemul se îngroașă repede, așa că nu-l lăsa nesupravegheat. Se întinde bine pe pâine caldă, cu puțin unt dedesubt, și se potrivește și la clătitele de dimineață. Dacă e prea lichid după răcire, mai fierbe-l câteva minute și repetă proba.