Μαρμελάδα βερίκοκο με χυμό λεμονιού

Μαρμελάδα βερίκοκο με χυμό λεμονιού φτιάχνεται με λίγο λιγότερο από 750 g ζάχαρη ανά κιλό φρούτου, και ένα βάζο έμεινε πάνω από έναν χρόνο στην αποθήκη της πολυκατοικίας χωρίς μούχλα. Τα βερίκοκα μαλακώνουν μόνα τους σε χαμηλή φωτιά, μετά παίρνουν τη ζάχαρη και βράζουν μέχρι να βγει μια πυκνή μαρμελάδα. Εγώ την απλώνω σε ζεστό ψωμί, με ένα λεπτό στρώμα βούτυρο από κάτω. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Μαγείρεμα: 80 λεπτά. Ανάπαυση: 20 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 130 λεπτά. Μερίδες: 40. Περίπου 260 kcal και 1 g πρωτεΐνες ανά μερίδα.

Συστατικά

3200 g βερίκοκα (ζυγισμένα χωρίς κουκούτσια)
2300 g ζάχαρη
40 ml χυμός λεμονιού (από 1 λεμόνι)

Προετοιμασία

1. Πλύνε τα βερίκοκα, αφαίρεσε τα κουκούτσια και βάλε τα φρούτα σε μια μεγάλη κατσαρόλα. 2. Βάλε την κατσαρόλα στη γκαζιέρα, σε χαμηλή φωτιά, και ανακάτευε κάθε τανά, γιατί τα φρούτα κολλάνε στον πάτο. Άφησέ τα να σιγοβράσουν για 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν καλά. 3. Αν θέλεις πολτοποιημένη μαρμελάδα, πέρασε τα φρούτα με το μπλέντερ χειρός μέχρι να γίνουν πουρές. Μπορείς και να τα αφήσεις ολόκληρα. 4. Πρόσθεσε μονομιάς τον χυμό λεμονιού και 2300 g ζάχαρη. Ανακάτεψε μέχρι να γίνει ομοιογενές το μείγμα και άφησέ το να συνεχίσει να βράζει. 5. Καθώς σχηματίζεται, σήκωσε τον αφρό από την επιφάνεια με ένα κουτάλι και άφησέ τον στην άκρη. 6. Βράσε τη μαρμελάδα 20 λεπτά, μέχρι να πάρει την επιθυμητή πυκνότητα. Όση ώρα βράζει, καθάρισε το χείλος της κατσαρόλας με ένα υγρό πανί, ώστε η μαρμελάδα να μην κολλάει εκεί και να καραμελώνει. 7. Βάλε ένα πιατάκι στην κατάψυξη για 5 λεπτά, μετά άφησε πάνω του ένα μικρό κουτάλι μαρμελάδα. Αν μετά το κρύωμα έχει καλή πυκνότητα, η μαρμελάδα είναι έτοιμη. Αν όχι, βράστην ακόμα λίγο. 8. Πλύνε τα βάζα και βάλε τα σε μεταλλική λαμαρίνα μέσα στον φούρνο ζεσταμένο στους 150 βαθμούς, για 30 λεπτά. Άφησέ τα να κρυώσουν εκεί μέσα. 9. Γέμισε με ζεστή μαρμελάδα τα αποστειρωμένα και στεγνά βάζα. Βάλε κάθε βάζο πάνω σε μεταλλική λαμαρίνα ή πάνω σε μια λεπίδα μαχαιριού. 10. Βίδωσε καλά τα καπάκια, γύρισε τα βάζα με το καπάκι προς τα κάτω και άφησέ τα έτσι για 15 λεπτά. Μετά τύλιξέ τα σε μια χοντρή κουβέρτα και άφησέ τα να κρυώσουν αργά.

Σημειώσεις

Η μαρμελάδα σε αποστειρωμένα, καλά κλεισμένα βάζα διατηρείται πάνω από έναν χρόνο σε δροσερό μέρος. Διάλεξε βερίκοκα ώριμα αλλά ακόμα σταθερά, γιατί τα πολύ μαλακά βγάζουν περισσότερο νερό και η μαρμελάδα θέλει περισσότερο χρόνο βρασμού. Τα τελευταία λεπτά η μαρμελάδα πήζει γρήγορα, οπότε μην την αφήνεις χωρίς επίβλεψη. Απλώνεται καλά σε ζεστό ψωμί, με λίγο βούτυρο από κάτω, και ταιριάζει και στις τηγανίτες του πρωινού. Αν μετά το κρύωμα είναι πολύ υγρή, βράστην λίγα λεπτά ακόμα και επανάλαβε τη δοκιμή.

Συχνές ερωτήσεις

Τι κάνω αν η μαρμελάδα δεν πήζει στη δοκιμή με το πιατάκι; Βράστην άλλα 5 έως 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, και μετά επανάλαβε τη δοκιμή με το πιατάκι από την κατάψυξη.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα βερίκοκα αντί για φρέσκα;

Μπορείς, αν τα ξεπαγώσεις και τα στραγγίξεις καλά, γιατί το νερό τους πηγαίνει στη μαρμελάδα. Ζύγισέ τα μετά το στράγγισμα, ώστε να μείνουν γύρω στα 3200 g.

Τι κάνω αν μου έμειναν σκληρά βερίκοκα;

Μπορείς να τα χρησιμοποιήσεις, αλλά βράστα τα καλά μέχρι να μαλακώσουν πριν βάλεις τη ζάχαρη. Αν δεν υποχωρούν στο κουτάλι, δώσε άλλα 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.