Абрикосовый джем с лимонным соком

Ингредиенты

• 3200 г абрикосов (взвешенных без косточек)
• 2300 г сахара
• 40 мл лимонного сока (из 1 лимона)

Приготовление

1. Помойте абрикосы, выньте косточки и положите фрукты в большую кастрюлю. 2. Поставьте кастрюлю на плиту на небольшой огонь и время от времени помешивайте, чтобы фрукты не прилипли ко дну. Варите 30 минут, пока они хорошо не размякнут. 3. Если хотите протертый джем, пропустите фрукты через ручной блендер до состояния пюре. Можно и оставить их целыми. 4. Сразу добавьте лимонный сок и 2300 г сахара. Размешивайте, пока масса не станет однородной, и продолжайте варить. 5. По мере того как образуется пена, снимайте ее с поверхности ложкой и откладывайте в сторону. 6. Варите джем 20 минут, пока он не загустеет до нужной консистенции. Все это время протирайте край кастрюли влажной салфеткой, чтобы джем не пригорал и не темнел там. 7. Положите тарелку в морозилку на 5 минут, затем выложите на нее маленькую ложку джема. Если после остывания консистенция хорошая, джем готов. Если нет, варите его дальше. 8. Вымойте банки и поставьте их на металлический противень в духовку, разогретую до 150 градусов, на 30 минут. Пусть остынут там. 9. Наполните стерилизованные и сухие банки горячим джемом. Ставьте каждую банку на металлический противень или поверх лезвия ножа. 10. Плотно закрутите крышки, переверните банки крышкой вниз и оставьте так на 15 минут. Затем укутайте их толстым одеялом и дайте медленно остыть.