Fasulye ile Erişte

Sıcak yaz veya sonbahar günleri için mükemmel, basit ve çok yönlü bir tarif, makarna ve fasulye bazlı yemeğimizdir; buna kolayca favori sosumuzu ve salatamızı ekleyebiliriz. Miktarlar esnektir, böylece herkes tarifi kendi damak zevkine ve tercihine göre uyarlayabilir. Temel olarak bir parça fasulye ve bir parça makarna kullanıyoruz ve sos için, domates, kavrulmuş biberlerden veya hatta krema beşamel sosundan yapılmış iki parça sos öneriyoruz; et severler için ise, bir bacon bazlı varyasyon özel bir tat katıyor.

Hazırlamaya, fasulyeleri bir gece önceden ıslatarak başlıyoruz; bu, onların daha yumuşak hale gelmesine ve eşit şekilde pişmesine yardımcı olacaktır. Ertesi gün, tuz eklemeden, havuç ve kereviz gibi uygun kök sebzelerle birlikte kaynatıyoruz; soğan ve sarımsak ekliyoruz. Fasulyelerin bütün kalması, hem fasulye salataları hem de fasulye yahnisi için esastır. Etkili bir teknik, fasulyeleri bütün domates ve patateslerle birlikte kaynatmaktır; domatesin asiditesi ve patatesin nişastası, fasulyelerin bütünlüğünü korumaya yardımcı olur.

Fasulyeler kaynadıktan sonra, bir kısmını süzüyoruz ve sosun lezzetini artıracak sıvısını saklıyoruz. Ardından, paketin üzerindeki talimatlara göre makarnayı kaynatıyoruz; sonunda süzüyoruz ama kaynayan sudan birazını da saklıyoruz. Şimdi sosla ilgilenme zamanı. Bu sefer, kavrulmuş biberli bir sos seçtik. Sıcak bir tavaya iki yemek kaşığı yağ ekliyoruz, sırayla soğanı, sarımsağı ve biberleri sote ediyoruz. Son olarak, fasulyelerin kaynadığı sıvıdan bir fincan ekleyerek tuz ve karabiber ile tatlandırıyoruz ve makarnanın pişeceği yaklaşık 7-10 dakika kadar kaynamaya bırakıyoruz.

Sos hazır olduğunda, ateşi kapatıyoruz, bir avuç taze maydanoz, süzülmüş makarna ve en son fasulyeleri ekliyoruz. Fasulyeleri bütün tutmak için nazikçe karıştırmak önemlidir. Bu yemek hemen servis edilebilir, ancak tatların bir araya gelmesi için bir gün bekledikten sonra çok daha lezzetli olur. Sarımsak bazlı bir sosu destekleyebilecek taze bir salata ile servis etmenizi öneririz; yoğurt sosu ile ıslatılmış yeşil bir salata ve birkaç damla zeytinyağı ile.

Afiyet olsun dilerim ve bu yemeğe ekstra lezzet ve doku katan ev yapımı makarnalar kullanmanızı öneririm. Günümüzde yok olma tehlikesiyle karşı karşıya olan bu geleneksel makarnalar gerçekten takdir edilmelidir.